הבשלנית בריג'יט שופן נולדה בטוניס הבירה ומשם להיגרה לפריז. לאחר נישואיה עלתה ארצה, הישר לאילת של תחילת שנות ה-80 שבה היא מתגוררת עד היום. "כשהגעתי לארץ, כולם הכינו את העוגה הזאת", היא מנסה להיזכר ממי למדה להכין את רולדת השמרים במילוי הריבה והקוקוס אותה הייתה נוהגת להכין באופן קבוע לילדיה בצעירותם.
אחרי שנים רבות בהן נעדרה העוגה מהרפרטואר המשפחתי, היא חזרה לככב הודות לדרישת בניה ונכדיה שלסופ"ש אחד שבו הביתה כדי למצוא קצת נחמה בזמן מלחמת "חרבות ברזל". את המרגרינה במתכון המקורי מחליפה כמובן החמאה, ואת הבצק העשיר אפשר למלא במילויים אחרים כמו ממרח נוטלה.
מרכיבים
1 ק"ג קמח לבן
2 כפות שמרים יבשים
¾ כוס סוכר לבן
4 ביצים בגודל M
½ 1 כוסות מים
קורט מלח
200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 ביצה טרופה להברשה
למילוי:
כ-16 כפות ריבת תות (או ריבה אחרת שאוהבים)
כ-8 כפות שבבי קוקוס
אופן ההכנה
- מעבירים למיקסר עם וו לישה את הקמח, השמרים והסוכר. מערבלים במהירות נמוכה-בינונית. מוסיפים בהדרגה את הביצים, אחת-אחת.
- מוסיפים בהדרגה את המים ואת המלח.
- לאחר שנוצר הבצק, מוסיפים בהדרגה את החמאה – בכל פעם כ-50 גרם חמאה עד שהיא נטמעת לחלוטין בבצק. ממשיכים ללוש עוד כ-6 דקות עד שנוצר בצק חלק. מוציאים את הבצק, לשים ידנית כדקה, מכדררים ומחזירים לקערה. עוטפים אותה בניילון נצמד ובמגבת ומתפיחים כשעה וחצי עד שהבצק מכפיל את נפחו.
- מחממים תנור ל-200 מעלות.
- מעבירים את הבצק למשטח מקומח, ומחלקים ל-4 חתיכות שוות.
- מרדדים כל חלק למלבן בעובי כחצי מילמטר, ומורחים עליו כ-4 כפות ריבה. מפזרים מעל כ-2 כפות שבבי קוקוס. מגלגלים לרולדה ומניחים במגש תנור מרופד בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם יתר חלקי הבצק. אין להניח יותר מ-2 רולדות במגש אחד.
- מברישים כל רולדה בביצה טרופה ומניחים להתפחה נוספת של כחצי שעה. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות עד השחמה יפה.