הנאות פשוטות
כאשר התפרסם בשנת 2000, הספר הנאות פשוטות היה חדשני בשני מובנים: ראשית, המנות שהציע בין עמודיו היו פשוטים להכנה – קצרים, נהירים ומדויקים – אך עדיין מתוחכמים במידת מה, לפחות בשעתם. שנית – סיווג המתכונים התבצע לא לפי החלוקה הקלאסית של ראשונות, עיקריות וקינוח, אלא לפי עונות השנה, סוג המאורע ואופי האורחים. כך שניתן למצוא בו מתכונים מנחמים לחורף, מתכונים מושקעים לארוחה רומנטית או מתכונים המרכיבים ארוחות קייציות לחברים מרובים.
המלצתה של ז'אנה גור על הספר הנאות פשוטות
חני, כינויו של חנוך, היה העורך הגסטרונומי של "על השולחן" במשך שמונה שנים. היות שאני הגעתי מכתיבה ולא מאוכל, הוא היה זה שעיצב את תפישת עולמי. הוא חינך אותי מבחינה קולינרית מבלי לחנך, אלא מתוך הגישה שלו ומתוך כמויות הידע שהיו אצורות בו. אבל למדתי ממנו גם על כתיבה, כי הוא כתב לא פחות טוב משבישל. ובבישול כמו בכתיבה, היה ברור שפשטות היא העניין המנצח. הוא כתב כמו שדיבר וכמו שבישל – מתוך הרבה חוכמה, אבל ללא כל התחכמות.
חשוב להזכיר גם את מדריכי מפה שכתב, שכדי לכתוב אותם הגיע ליצרנים קטנים ומסעדות קטנות ואוכל ערבי, וכל מיני דברים שפחות היו מקובלים אז, ושיצרו תרבות אוכל אחרת. אבל אני בחרתי ב"הנאות פשוטות" כי אני חושבת שהוא היה ספר חדשני לתקופתו. כשמו כן הוא: ספר שעוסק באוכל פשוט, שקל להכין. המתכונים בו עשויים היום להראות פשוטים מדי, אבל לזמנם הם היו גם פשוטים וגם מתוחכמים. המתכונים כתובים בקיצור וללא פתיח, אבל הם מדויקים ונהדרים.
ראשי הפרקים מחולקים באופן שונה מכפי שהיה מקובל עד אז: "בראנץ'"; "חם בחורף"; "ארוחה עם חברים"; "קיץ: בריזה ים תיכונית"; "לשניים: ארוחה מפתה"; "אוכל נהדר ממה שנשאר" ועוד. ובאמת, זה כל כך הגיוני, הרי אנחנו רוצים לבשל לפי העונה והזמן ביום והאירוע ומי שמגיע וסגנון האירוח, ולא לפי "סגנון". פרבר הבין את זה, אבל הלך הרוח הזה עוד לא היה קיים עד אז. בכל חלק של הספר אפשר למצוא טקסט, שהוא יפה ולגמרי מביא את הקול של חני.
התמונות צולמו על ידי מיכל רביבו, שהיא צלמת שטח, היא מצלמת אנשים ולא אוכל. ובאמת, הספר משובץ בתמונות של סיטואציות. כבר בשער אפשר לראות את חני עומד וחותך, וילדה קטנה מציצה מאחורי השולחן. אפילו בצילומי המנות עצמן, תמיד תהיה הצצה לסביבה ולמתרחש ברקע, יד עסוקה, פינת חדר, אנשים ברקע. גם כאן מדובר בצילום אחר, שהוא פשוט וגם חכם. לתחושתי, זה הספר שמנציח את חני ואת המהות שלו יותר מכל דבר אחר שיצר.
פרטי הספר
- המחבר/ת
- חנוך פרבר
- הוצאה לאור
- מפה
- שנת ההוצאה
- 2000
- עמודים
- 231
