מתכון: פשטידת חלה, ירקות צלויים וגבינות מאת עדינה זוסמן

עדינה זוסמן היא מתכונאית, בשלנית ומחברת ספרי בישול ישראלית-אמריקאית שנולדה וגדלה למשפחה יהודית אורתודוקסית בצפון קליפורניה והיום מתגוררת בדירה מעל שוק הכרמל. זוסמן היא אחת הדוברות החשובות של המטבח הישראלי בניו יורק ובארה"ב בכלל בשנים האחרונות. את המושג פשטידה, היא מסבירה, האמריקאים לא מכירים. המונח המתבקש עבורם הוא קסרול (casserole), אבל הקסרול גם יכול להיות בשרי ובישראל, היא מוסיפה, בעוד שפשטידה מתייחסת כמעט תמיד למאפה על בסיס גבינות. 

פשטידות עם גבינות היו חלק בלתי נפרד מילדותה ומהתרבות המשפחתית שלה. כמי שגדלה בבית יהודי דתי במקום בו לא ניתן היה להשיג באותה תקופה גבינות כשרות, ניהלו בני משפחתה עסק קטן למכירת גבינות כשרות, עבור קהילת שומרי הכשרות באזור. את הפשטידות, שעלו על השולחן דרך קבע, אמה אהבה להכין באופן מיוחד, גם מתוך רצון להשתמש בשאריות הגבינות שנשארו והיה חבל לזרוק וגם כיוון שאופן הכנתן תאם מאוד את סגנון הבישול שלה – טעים, מסורתי ופשוט.מסורתי ופשוט.

המתכון של זוסמן לפשטידה הוא בדיוק כזה – הוא יכול להכיל בקלות מספר גבינות שונות שנשארו במקרר; שאריות החלה של שבת הופכות, יחד עם פרמזן וחמאה, לבסיס נפלא ותחליף להכנת בצק קלתית מתוחכם, וירקות צלויים בתנור כמו ברוקולי, בצל ועגבניות שרי מוסיפים לה צבע, טעם ומרקם. השילוב של כל אלה יוצר פשטידה מפוארת ועשירה לחגיגת שבועות או לכל ארוחה משפחתית. 

מתכוני פשטידות נוספים תוכלו למצוא באתר אסיף כמו המתכון לפשטידת קישואים של הלל גרדי או זה לפשטידה יוונית של קרן אגם.