البولوكونيو (رقائق السمسم واللّوز). تصوير ارماندو رافائيل
البولوكونيو (رقائق السمسم واللّوز). تصوير ارماندو رافائيل
بحسب ستيلا حنان كوهن، “هذا النوع من رقائق السمسم واللوز وصفة قديمة تعود إلى أجيال مضت من ابتكار طهاة إسبانيين من العصور الوسطى.” تقدّم هذه الحلويات في عيد البوريم وعيد حانوكا (عيد الأنوار)، ولكن “تفضل معظم العائلات إبقاء كمية كبيرة من البولوكونيو في حاوية مانعة للهواء.” تقدم مع المينيناس أو الغريبة المحشوة بالتمر والجوز وقالب الكيك الإسفنجي البرتقالي الذي يدعى “بان دسبانيا.” في مجتمع ستيلا، تقدّم الحلويات كجزء من مائدات السعادة التي تحضر للأعياد والمناسبات كالأعراس.
استعلموا أكثر عن مجتمع ستيلا في
Jewish Food Society archive وفي كتاب الطبخ الذي ألّفته تحت عنوان: “Stella’s Sephardic Table: Jewish Family Recipes from the Mediterranean Island of Rhodes.”
ضعوا كوب من بذور السمسم في مقلاة ثقيلة على نار متوسطة ورشوا بعض الدقيق عليها. حمّصوا بذور السمسم ل4 دقائق أو إلى أن تصبح ذهبية اللون، فيما تستمرون بالتحريك. انقلوا السمسم إلى وعاء وأعيدوا الكرة لكل كوب من أكواب السمسم الباقية على حدة.
سخّنوا العسل والناء والسكر في قدر ثقيل كبير على درجة حرارة متوسطة. اتركوا المزيج يغلي لمدّة 20 إلى 30 دقيقة إلى أن يصبح الشراب كثيفاً وتبلغ حرارته حوالي 245 درجة فهرنهايت بحسب ميزان حرارة الحلويات. انزعوا القدر عن النار واسكبوا المزيج في وعاء كبير مقاوم للحرارة.
أضيفوا بذور السمسم واللوز إلى الشراب السكري وامزجوهم بقوّة بملعقة خشبية. ابسطوا مزيج بذور السمسم واللوز والشراب السكري على سطح عمل مزيّت. رطبوا اليدين بالماء البارد وشكّلوا بطابات بحجم 1 إنش. اتركوها جانباً لتبرد وتصبح بدرجة حرارة الغرفة إلى أن تجمد. كما بإمكانكم تشكيل 4 حبال سماكة كلّ منها 1 إنش. قطّعوها إلى أجزاء من إنش واحد باستخدام سكين حاد مغمّس في الماء الساخن. اتركوها تبرد وتصبح بدرجة حرارة الغرفة إلى أن تصبح قاسية. التحضير مسبقاً: ضعوا أوراق خبز بين طبقات الرقائق في حاوية مانعة للهواء لمدة شهر كحدّ أقصى.
