1. نخلط القهوة المطحونة، الهيل والملح في وعاء صغير ونفرك قطعة اللحمة بالخليط لنغطّيها بسخاء. نغطّي الوعاء بقطعة نايلون ونضعه في الثلّاجة لمدّة ليلة كاملة.
2. نشغّل الفرن على درجة حرارة 250. نضع قطعة البريسكت في قالب للتحمير مع شبكة ونقوم بشيّها إلى أن تتحمّر، قرابة الـ 20 دقيقة. نُخرج قطعة اللحم من الفرن ونخفض درجة الحرارة لـ 150.
3. نسخّن الزيت في مقلاة كبيرة على نار متوسّطة. عندما يسخن الزيت نُضيف شرائح البصل، الجزر والثوم ونقوم بتقليبهم بالزيت إلى أن تذبل الخضروات قليلًا دون أن تتحمّر، حوالي 8 دقائق. نُضيف معجون الطماطم ونطهو إلى أن تصبح الصلصة أكثر لزاجة، مدّة دقيقتين تقريبًا.
4. نزيل الشبكة من قالب الفرن وننقل الخضار المقليّة إليه. نضع فوقها قطعة البريسكت ونُضيف المشمش المجفّف، القهوة المطبوخة والبيض (مع القشرة). نسكب عليها الماء إلى أن تغطّي السوائل نصف قطعة البريسكت.
5. نغطّي القالب بطبقتين من ورق الألومنيوم، نغطّيها جيّدًا ونحمّرها في الفرن مدّة ساعة.  نُخرج البيضات، نضربها بالملعقة بلطف إلى أن تتصدّع قليلًا ويصبح شكل القشرة كالشبكة ونعيدها إلى القالب. نغطّيها ونحمّرها في الفرن إلى أن تتفتّت قطعة البريسكت بالشوكة بسهولة، ½2 -3  ساعات إضافية (بحسب حجم القطعة). نبرّد البريسكت بسائل الطهي، نغطّيها ونضعها في الثلّاجة طيلة الليلة.
6. للتقديم: نشغّل الفرن على درجة 175. نقطّع اللحمة، من ثمّ نُعيد الشرائح إلى سائل الطهي ونحمّرها في الفرن إلى أن تسخن اللحمة، حوالي 30 دقيقة. نسكب سائل الطهي على اللحمة ونقدّمها إلى جانب البيض المقشّر وبرش الفجل الحارّ.

تم تعديل الوصفة قليلًا ونشرها مجدّدًا بإذن من “ذهب: عالم من الطهي الإسرائيليّ” (“זהב: עולם של בישול ישראלי”) © 2015 من إعداد مايكل سولومونوف وستيفن كوك. بإذن من Mariner Books، دار نشر HarperCollins Publishers. جميع الحقوق محفوظة.