במשפחתו של השף מייקל סולומונוב, המתכון לבריסקט השתכלל עם כל דור: סבתו נהגה להכין את הבריסקט עם רוטב צ'ילי של היינץ ומתישהו בשנות ה-80, אמו של מייקל הוסיפה למתכון גם קפה וסוכר חום. מייקל החליף את הקפה באספרסו והוסיף למתכון הל, שנתן לו ניחוח של קפה טורקי. את מתיקות רוטב הצ'ילי, מייקל החליף במשמשים מיובשים.
מנת הבריסקט של סולומונוב הוגשה בקפה אסיף כחלק ממסורת "סיר של בית", בה שפיות ובשלנים שונים מתארחים במסעדה ומבשלים מנה יקרה לליבם, המבטאת את שורשיהם ואת הסיפור שלהם. מתכונים נוספים במסגרת הפרויקט ניתן למצוא כאן.
עוד על משפחתו של מייקל סולומונוב ניתן לקרא באתר של ה- Jewish Food Society.
מרכיבים
2 כפות קפה טחון דק
1 כף הל טחון
1 כף הל שחור טחון (*ניתן להחליף את שני סוגי ההל ב- ½1 כפות נענע יבשה)
½2 כפות מלח גס
בריסקט (חזה בקר) במשקל 1.8 ק״ג
¼ כוס שמן קנולה
2 בצלים גדולים, חתוכים לפרוסות בעובי ½1 ס״מ
4 גזרים, מקולפים וחתוכים לפרוסות בעובי ½1 ס״מ
10 שיני שום חתוכות לפרוסות בעובי 6מ״מ
⅓ כוס רסק עגבניות
½1 כוסות משמשים מיובשים
2 כוסות קפה שחור מסונן או קפה פילטר
8 ביצים גדולות עם הקליפה, שטופות
חזרת טרייה מגוררת, להגשה
אופן ההכנה
- מערבבים את הקפה הטחון, ההל והמלח בקערה קטנה ומשפשפים את חזה הבקר בנדיבות לציפוי. מכסים בניילון נצמד בצורה רופפת ומעבירים למקרר למשך הלילה.
- מחממים תנור ל-250 מעלות. מניחים את הבריסקט בתבנית צלייה עם רשת וצולים עד שהנתח שחום, כ-20 דקות. מוציאים את הנתח מהתנור ומנמיכיים את טמפרטורת התנור ל-150 מעלות.
- מחממים את השמן במחבת גדולה מעל אש בינונית. כשהשמן חם מוסיפים את פרוסות הבצל, הגזר והשום ומטגנים תוך ערבוב לסירוגין עד שהירקות מתרככים אך לא משחימים, כ-8 דקות. מוסיפים רסק עגבניות ומבשלים עד שהרוטב מצטמצם מעט, כ-2 דקות.
- מסירים את הרשת מתבנית הצלייה ומעבירים את הירקות המטוגנים לתבנית. מניחים מעל את הבריסקט ומוסיפים את המשמשים המיובשים, הקפה המבושל והביצים (עם הקליפה). יוצקים מעל מים כך שהנוזלים מגיעים למחצית מגובה הבריסקט.
- מכסים את התבנית בשתי שכבות של נייר כסף, מהדקים היטב וצולים בתנור שעה. מוציאים את הביצים, דופקים עליהן בעדינות עם כף עד שהן מכוסות ברשת של סדקים קטנים ומחזירים לתבנית. מכסים וצולים בתנור עד שהבריסקט מתפרקת בקלות עם מזלג, ½2 -3 שעות נוספות (תלוי בגודל הנתח). מצננים את הבריסקט בנוזלי הבישול, מכסים ומעבירים לנוח במקרר למשך הלילה.
- להגשה, מחממים את התנור ל-175 מעלות. פורסים את הנתח, מחזירים את הפרוסות לנוזלי הבישול וצולים בתנור עד שהבשר חם, כ-30 דקות. יוצקים את נוזלי הבישול על הבשר ומגישים לצד ביצים מקולפות וחזרת טרייה מגוררת.
המתכון עובד קלות ופורסם מחדש באישור "זהב: עולם של בישול ישראלי" © 2015 מאת מייקל סולומונוב וסטיבן קוק. באישור Mariner Books, מבית HarperCollins Publishers. כל הזכויות שמורות.
