تحضّر هذه المعجنات اللذيذة في عائلة أييلت يسرائيلي كجزء من مائدة عيد البوريم العراقية السنوية. ابدأوا بوصفة العجينة والتي تكفي لتحضير السمبوسك وثلاث دزينات من البسكويت المحشو بالتمر الذي يدعى بعبع بتمر. يمكن استخدام بقايا العجينة في صنع نوع بسيط من أنواع البسكويت والذي يدعى كعكات. يمكن حفظ هذه المعجنات في الثلاجة لمدة أسبوعين.
قوموا بتحمية الفرن مسبقاً على درجة180وغطّوا صينية الخبز بورق الخبز
في وعاء متوسط الحجم، امزجوا الجبنة وبيضة وجبن الكوتيج والملح إلى أن يصبح لديكم مزيج متجانس.
على مساحة عمل نظيفة، قوموا بتشكل دائرة سماكتها 1 سم باستخدام ربع العجينة. باستخدام كوب قطره 3 إنش، أحدثوا دوائر في العجينة. احتفظوا ببقايا العجينة بين الدوائر لتحضير الكعكات (إقرأوا أدناه).
ضعوا ملعقة ونصف من مزيج الجبنة في وسط كل دائرة. اثنوا العجينة من المنتصف فوق الحشوة لتشكيل نصف قمر واضغطوا لإغلاق الحواف فوق بعضها البعض (ولكن احرصوا على عدم تشكيل جيوب من الهواء).
اضغطوا بشوكة على حافة السمبوسك، ما يحكم إغلاقها ويضفي لمسة تزيينية. ضعوها على صينية الخبز واحرصوا على المباعدة بينها.
في وعاء صغير، اخفقوا البيضة الأخرى. امسحوا كل قطعة سمبوسك بطبقة من خليط البيض ورشوا بعض بذور السمسم.
اخبزوها إلى أن تصبح ذهبية اللّون لحوالي 20 إلى 24 دقيقة وابرموا الصينية في منتصف عملية الخبز (تطول عملية الخبز إذا ما خبزتم أكثر من صينية في الوقت عينه).
دعوها تبرد ومن ثم قدّموها أو احفظوها في الثلاجة حتى يحين وقت التقديم.
