بامكانكم تقديمها كطبق اولي ,كوجبة خفيفه او كوجبة كامله بحد ذاتها باضافة شرائح السالمون المدخن او البيض المسلوق او المقلي.
تحضير مسبق:بالامكان تحضير الصلصه والخليط حتى يوم مسبق وحفظهما في الثلاجه, اذا رغبتم, وتكون جاهزة للقلي والتقديم.
“ طبع بتصريح Falastin: A Cookbook لسامي تميمي وتارا ويغلي copyright © 2020. Ten Speed Press, طباعة of Penguin Random House.”
مكونات
- للصلصه:
- 1¼ كاس/ 300 غرام كريما حامضه
- 1 ملعقه كبيره سماق
- 1 ملعقه صغيره برش ليمون
- 1 ملعقه كبيره عصير ليمون طازج
- 1 ملعقه كبيره زيت زيتون
- ¼ ملعقه صغيره ملح
- للعجه:
- 7½ كاس / 150 غرام سبانخ صغير -بيبي
- 2½ كاس /300 غرام بازيلاء مجمده
- 2 حبة ليمون مخلل, القشره فقط مفرومه ناعم (حوالي 2 ملعقه كبيره)
- 1 فلفل اخضر حار مفروم ناعم
- 3 بيضات مخفوقه
- 6 ملعقه كبيره جبنة ريكوتا /100 غرام
- ⅓ كاس/ 45 غرام نشاء ذره
- 3 ملعقه كبيره زعتر
- ½ ملعقه صغيره شطح حلبيه او ¼ ملعقه صغيره تشيلي
- ¼ ملعقه صغيره بهارات
- ⅓ ملعقه صغيره هال مطحون
- ¼ ملعقه صغيره يانسون
- ¾ كاس / 15 غرام اوراق نعنع مقطعه ناعم
- ¾ كاس / 15 غرام اوراق بقدونس مقطعه ناعم
- ¾ كاس / 15 غرام اوراق شبت-شومر مقطعه ناعم
- ملح وفلفل اسود
- 7 ملاعق كبيره زيت نباتي (100 مل)
- للتقديم:
- ليمونه مقطعه لشرحات
طريقة التحضير:
- لتحضير الصلصه:نضع كل المكونات في وعاء. نخفق حتى تندمج المكونات. تحفظ في الثلاجه حتى التقديم.
- نضع ورق تجفيف مطبخ في صينيه
- لتجهيز العجه: نضيف السبانخ الى طنجرة فيها ماء مغلي وملح. نخلط حتى يذبل, ثم نصفيه في مصفاه. نغسله في ماء بارد لايقاف طبخه, نصفيه جيدا. ننقله الى الصينيه المغلفه بورق المطبخ نوزعه فوقها ونتركه 5 دقائق ليجف. نقطع السبانخ ونضعه في وعاء خلط كبير ونضعه جانبا.
- نضع البازيلاء في محضرة الطعام, ونشغلها بشكل متقطع عدة مرات حتى تسحق البازيلاء ونحصل على خليط خشن, نضيفها الى السبانخ مع الليمون المخلل, الشطه, البيض, جبنة الريكوتا, النشاء, الزعتر, الفلفل الاخضر, البهارات, الهال, اليانسون, النعنع, البقدونس, الشبت ملعقه صغيره من الملح وفلفل اسود. نخلط حتى تتجانس.
- نحمي الفرن لدرجة حراره 200. نضع اوراق تجفيف مطبخ في صحن, ونغلف صينية فرن بورق خبز.
- نضع الزيت في مقلاة كبيره ونسخنها على نار متوسطة-عاليه. عندما تسخن جيدا, نغرف ملعقة صغيرة من الخليط, لا يهم ان كان شكلها غير موحد, لكن يجب ان تكون بقطر 8 سم وسمك 2 سم تقريبا. بحذر نضعها في الزيت- يجب ان تتمكنو من قلي 3-4 قطع كل مره- نقليها 3-4 دقائق, نقلبها مرة واحده, حتى تحمر. اذا رايتم انها تقلى سريعا خففو شدة النار.
- بواسطه مغرفة مع ثقوب, ننقل العجه الى الصحن المجهز بورق مطبخ ونكمل قلي باقي القطع. بعد ان تقلى جميعها, نصفها في صينية الفرن ونخبزها 4-5 دقائق حتى تطهى جيدا. تقدم ساخنه او بدرجة حرارة الغرفه, مع الصلصه وقطعة ليمون.
