الخبز المحشوّ، المصمّم على شكل حلقة (جرك)، والذي اكتسب اسمه من ذلك. مثل عجين خبز السبت اليهودي، أُثري هذا العجين بالبَيض، وفي الحقبة الحديثة بالحليب أيضًا. الحشو الأكثر انتشارًا هو التمر الجافّ، ويمكن أيضًا إيجاد حشوة جبن وأعشاب توابل. التشوريك، المعروف اليوم في تركيا والعراق، وخبز المعروك، الشائع في منطقة سوريا، لبنان، وبلادنا، يُعتبَران من نفس عائلة المخبوزات. في عرَبات الباعة المتجوّلين في سوق البلدة القديمة في القدس، يُباع الخبز المحشوّ، المعروف بالاسم “معروك”، بشكلٍ عامّ بلونٍ مائل إلى الصفرة بسبب استخدام كُركم بالعجين.
أنشأت طاهيتا المعجّنات ميخال بوطون وآنا شبيرو، اللتان بدأتا بدمج تقنيّات وموادّ خام محليّة في تقاليد الخَبز الأوروبية الشائعة في إسرائيل، وصفةً عصريّة بتأثير من المُعجَّن التقليدي.
مكونات
- للحشوه:
- 500 غرام تمر مجهول, منزوع النوى
- ملعقة قرفه
- ½ ملعقه صغيره فلفل اسود
- 3 ملاعق كبيره/ 40 غرام زبده مذابه
- 1 ملعقه صغيره قشرة ليمون
- للعجين:
- ½ كاس+2 ملعقه كبيره / 150 ملل حليب
- بيضه
- رشة ملح
- 3 ملاعق كبيره /30 غرام يوغورت
- ¼ كاس/ 50 غرام سكر
- 4 كاسات/ 440 غرام طحين متعدد الاستعمالات
- 1 ملعقه صغيره/ 5 غرام خميرة كعك
- 1 ملعقه صغيره مملوءه /5 غرام خميرة عجين فوريه
- 3 ملاعق كبيره/ 50 غرام زبده مذابه
- للدهن:
- 1 بيضة مخفوقة
- 3 ملاعق صغيره بذور سمسم
طريقة التحضير:
- نجهز الحشوه: نضع كل مكونات الحشو في وعاء ونعجنها يدويا حتى تتجانس. نتركها جانبا.
- نجهز العجينه: في وعاء عجانة كهربائيه مزودة باداة العجن, نضع كل المكونات عدا الزبدة المذابه, ونعجن على سرعة متوسطه, حتى تتشكل عجينه. اثناء العجن المستمر, نضيف الزبدة تدريجيا. نزيد سرعو الجهاز ونستمر بالعجن 3 دقائق اضافيه حتى نحصل على عجين طري ولين.
- ننقل العجين الى وعاء نظيف, نغطيه ونتركه يختمر في مكان دافئ مدة 30 دقيقه.
- في هذه الاثناء نقسم الحشو الى 10 اقسام, وزن كل واحد 50 غرام. ندحرج كل قطعه الى شكل اسطوانه بطول 12 سم.
- نقسم العجين المختمر الى كرات بوزن 70 غرام كل واحده. نرق كل منها الى مستطيل بقياس 14*7 سم تقريبا.
- نضع اسطوانة التمر بطرف المستطيل, ونلف العجين حوله, حتى نحصل على اسطوانة عجين محشوة بالتمر (مثل صنع كعك العيد). نغلق الاطراف جيدا.
- نغلق الاسطوانه على شكل حلقه, ونحكمها جيدا. ننقلها لصينية فرن مغلفة بورقة خبز.
- نعيد الخطوه مع بقية العجين والحشوه. نغطيها بفوطه ونتركها تختمر مدة 30 دقيقه.
- نحمي الفرن لدرجة حرارة 180. بواسطة مقص نقص الاطراف الخارجيه بعرض 3 سم بين الشق والاخر لكشف الحشو.
- ندهن الكعك بالبيضة المخفوقه ونرش السمسم فوقها. نخبزها حتى تنتفخ وتحمر, حوالي 20 دقيقه.
