“الرائحة رهيبة”، يقول الشيف يزهر ساهار من مطعم روتنبرغ. “لا شيء يضاهي رائحة الليمون المحروق” يمكن استخدام المنتج كمدهون أو صلصة للتغميس إلى جانب اللحم أو الأجبان المعتقه، أو كتتبيله لنقع السمك الأبيض في الفرن.
إذا وُجد، يُفضّل استخدام الطابون أو النار المكشوفة لحرق الليمون (في هذه الحالة، يتمّ تقصير مدّة التحمير بشكل ملحوظ). كما يفضل استخدام الليمون العضوي اذا امكن
ملعقة كبيرة من الخردل أو ملعقة كبيرة من العسل (أو كلاهما، اختياري)
طريقة التحضير:
نشغّل الفرن على درجة حرارة قصوى. نرتّب الليمون (حبّات كاملة) في صينيّة مبطّنة بورقة خبيز ونسكب عليها القليل من زيت الزيتون. نضعها في الفرن ونخبزها لمدّة 50 دقيقة أو إلى أن تصبح قشور الليمون سوداء. نقوم بتقليب حبّات الليمون ونستمرّ في خبزها إلى أن تصبح القشره سوداء تمامًا. نُخرجها من الفرن ونبرّدها.
نطحن حبّات الليمون المحروقة في ماكينة تحضير الطعام، مع القشور. إذا كنتم لا ترغبون النكهة الغالبة للحرق، يمكنكم إزالة بعض القشور. أثناء الطحن نُضيف الملح وزيت الزيتون (أو الزبدة) ونطحن إلى أن نحصل على قوامٍ مالس. إذا رغبتم في ذلك، يُمكنكم إضافة ملعقة كبيرة من العسل و/أو الخردل. يُحفظ في الثلّاجة لمدّة 4 أشهرعلى الأقلّ.
