בחנוכה יהודי איטליה היו מכינים פריטלה דולצ'י (Frittole Dolci) סופגניות קטנות וממזריות עם צימוקים וציפוי קינמון ואבקת סוכר. לורנה פינטר ויעל סטוצ'י חולקות את המתכון המשפחתי. לעוד סיפורים על המשפחה באתר ה-Jewish Food Society
מרכיבים
½ כוס צימוקים כהים
¼ כוס חלב
¼ כוס מים פושרים
1 כף שמרים יבשים
¼ כוס + כפית סוכר
¼ 3 כוסות קמח
כף וחצי גראפה או קוניאק
קליפה מגורדת מחצי לימון
½ כפית מלח
¼ 1 כוסות חלב
¼ 1 כוסות מים חמימים
שמן חמניות או שמן נטרלי אחר לטיגון
לזרייה
½כוס אבקת סוכר
3 כפות קינמון
אופן ההכנה
- משרים את הצימוקים ב-1/4 כוס חלב חם ומניחים לנוח לרבע שעה.
- מוזגים 1/4 כוס מים פושרים לקערה קטנה, מוסיפים שמרים וכפית סוכר. מערבבים היטב ומניחים לנוח ל-10 דקות עד שהתערובת מקציפה. מוציאים את הצימוקים וסוחטים מנוזלים, שומרים את הנוזל בצד.
- בינתיים בקערה גדולה מערבבים קמח, 1/4 כוס סוכר, גראפה, גרידת לימון, מלח ומערבבים היטב. מוסיפים את תערובת השמרים ומערבבים.
- מוסיפים את הצימוקים והחלב בו הושרו לקערה גדולה. מוסיפים את שאר החלב, כוס ורבע מים ומערבבים לתערובת במרקם אחיד וחלק. מכסים את התערובת ומתפיחים בטמפרטורת החדר במשך 4 שעות לפחות. אחרי השעה הראשונה מערבבים ומכסים שוב, ואחרי שלוש שעות מבצעים ערבוב נוסף ומכסים.
- מחממים על אש גבוהה סיר בינוני שמולא עד חציו בשמן. בעזרת מדחום בודקים את הטמפרטורה, כאשר השמן מגיע ל-180 מעלות אפשר להתחיל לטגן. מניחים בזהירות כפית גדושה מהתערובת לתוך השמן הרותח. מטגנים עד שהבצק מעט מתנפח ומזהיב בשני הצדדים, כ-3-5 דקות לכל צד. מעבירים למגבת נייר וממשיכים לטגן את כל הסופגניות, בכל פעם לא יותר מארבע יחידות במקביל.
- בקערה מערבבים אבקת סוכר וקינמון. מגלגלים כל יחידה בתוך תערובת הסוכר והקינמון לפני ההגשה ומגישים מיד.
