המתכון לעוגיות מרוקאיות הוא חלק מפרויקט "סיר של בית הרחק מהבית", יוזמה חדשה של אסיף. הפרויקט מחבר בין משפחות מפונות בעקבות המלחמה, המשתוקקות לבשל עבור עצמן לאחר תקופה ארוכה מחוץ לביתן, לבין משפחות מארחות שפותחות עבורן את מטבחן. מעוניינים להתארח במטבח ביתי? הירשמו כאן.
עבור שוש שושן (55) שבת בלי עוגות ועוגיות זו לא שבת. בביתה בקריית שמונה, היא נזכרת בגעגוע, המתוקים היו חלק מהטקס של שבת בבוקר. אחרי שבעלה היה חוזר מהתפילה בבית הכנסת, היו מגיעים כל חמשת הילדים עם בני ובנות הזוג שלהם ושני הנכדים ונהנים משלל המאפים לצד קפה ותה.
בשבועות הראשונים מאז פונתה עם משפחתה לבית מלון בתל אביב דאגה שוש ללכת למאפייה או לקונדיטוריה ולקנות עוגות ועוגיות לשבת לכל החברים המפונים ("אפילו שבתל אביב זה מאוד יקר", היא מציינת) והיתה מגישה אותן עם תה ונענע, כפי שנהגה בביתה. כך, בין כוס תה אחת לשנייה, הכירה גם את חברתה החדשה אתי יאנה, שפונתה אף היא מקריית שמונה. במסגרת הפרויקט של אסיף, הגיעו השתיים יחד לבשל, ובעיקר לאפות, במטבחה של אסתי רוט במרכז תל אביב.
בעלה של שוש יליד מרוקו, אך היא נולדה כאן, להורים שעלו ממרוקו. בימי שגרה, לא תתפסו אותה לעולם בלי כמה קופסאות של עוגיות מרוקאיות בבית. "אני מכינה אותן המון, במיוחד בחורף", היא מספרת למארחת שלה בעודה מוציאה סבב נוסף ממכונת העוגיות המרוקאיות. "אני מכינה בדרך כלל פי עשר מהכמות שכאן", היא מצביעה על התבניות ובהן כשלושים עוגיות לפחות. בגלל שהעוגיות של שוש הן פרווה, היא משתמשת במרגרינה. במתכון שכאן המרגרינה הוחלפה בחמאה.
שוש היא בעצמה מעין מכונה משומנת של מתוקים. בכל רגע נתון היא מכניסה לתנור שלוש תבניות עם עוגות בחושות ושולפת חמש עם עוגות שמרים, וחוזר חלילה. למארחת שלה היא מסבירה שתנור אחד זה ממש לא מספיק, וזו ממהרת לגייס למשימה גם את התנור של השכן מהקומה למעלה. תוך זמן קצר חדר המדרגות בבניין במרכז תל אביב מתמלא בתבניות שעולות ויורדות ובריח נפלא של אפייה. גם השולחנות מתחילים לעלות על גדותיהם בשלל עוגות ועוגיות, ואין ברירה אלא להעביר תבניות גם לרצפה.
נשאר קצת פרג וממרח תמרים? "לא זורקים כלום!" שוש פוסקת ומוסיפה קצת מזה וקצת מההוא ועוגה חדשה ומאולתרת יוצאת לדרך בשלוש תבניות חדשות. "בטוח זה יצא טעים, אין דבר כזה שלא", היא קובעת ורק מגבירה את קצב העבודה. "נחלק במלון, כולם רוצים", היא מסבירה.
כשבנה הקטן של המארחת שב הביתה מהגן, הוא מגלה לתדהמתו שביתו הפך למפעל עוגות ועוגיות ולא יודע את נפשו מרוב שמחה, במיוחד כששוש דואגת להשאיר בביתם חלק מהשלל. גם השכן שנידב את התנור שלו כדי להגביר את התפוקה זוכה לצלחת עוגיות עמוסה, לפני ששוש חוזרת לבית המלון עם המוני מאפים באמתחתה.
135 גרם חמאה מומסת
1 ביצה
⅓ כוס (45 גרם) שומשום
⅓ כוס (35 גרם) קוקוס טחון
2 כוסות פחות כף וחצי (250 גרם) קמח
⅓ כוס (70 גרם) סוכר
1 כף (7 גרם גרם) אבקת אפייה
מכונת עוגיות מרוקאיות
- מחממים תנור ל-200 מעלות טורבו ומרפדים שתי תבניות גדולות בנייר אפייה.
- בקערה גדולה מערבבים תחילה את החמאה המומסת עם הביצה.
- מוסיפים את שאר המרכיבים ומערבבים עם הידיים עד לאיחוד החומרים לכדי בצק שנוח לעבוד איתו, כ-10 דקות בערך.
- דוחסים את הבצק לתוך מכונת עוגיות מרוקאיות ובוחרים בצנתר רחב יחסית שמוציא עוגיות מפוספסות.
- מסובבים את ידית המכונה, כך שהבצק מתחיל לצאת בצורה הרצויה. בכל פעם שהעוגיה מגיעה לאורך של אצבע, חקוטעים וממשיכים. מניחים את העוגיות בתבניות במרווחים.
- מכניסים לתנור החם ואופים כחצי שעה. העוגיות מוכנות כשהן בצבע זהוב עמוק על גבול החום.
