ממולאים
זהו ספרו השלישי של שף רפי כהן [כאשר הקודמים הם אופים בבית (2004) שנכתב יחד עם ישראל אהרוני וסלטים (2013)], והוא עוסק איך לא – בממולאים. האסוציאציה הראשונה היא בוודאי פלפלים ממולאים ואיתה גם עולה השאלה – כמה כבר אפשר לכתוב על ממולאים? מסתבר שלא מעט. הספר, הנפתח בפרק מפורט ובו עקרונות חשובים וטיפים להכנת ממולאים (דגשים בנוגע למעטפת, בנוגע למילוי ובנוגע לבישול עצמו), מונה למעלה מ-60 מתכונים שונים כמו עלים ממולאים (לדוגמה עלי כרוב שחור ממולאים באורז בר), שורשים ופקעות ממולאים (כמו שורשי פטרוזיליה ממולאים בבשר טלה), דלועים, חצילים, עגבניות, פירות (למשל, חבושים ממולאים בבשר עגל) וכן גם בצקים (בויוס, בריק, סירים, קובה, בצקי שמרים, ניוקי) וגם דגים, עופות ובשר ממולאים (למשל, טחול ממולא בחלקי פנים בסגנון מרוקאי).
פרטי הספר
- המחבר
- רפי כהן
- הוצאה לאור
- כתר
- שנת ההוצאה
- 2017
- עמודים
- 204
