حلويات هامانتاشين محشوة بالتمر

ميريام فوستر

ساعه تحضير+ 3 ساعات انتظار

16 كعكه تقريبا

تارت شوكولاته وتمر بزيت الزيتون
حلويات هامانتاشين محشوة بالتمر. تصوير بيني دي لوس سانتوس

عدد كبير من زبائن ميريام فوستر في المتجر المحبوب “أورينت كاونتري ستور” في نورث فورك في لونغ آيلاند هم من غير اليهود، هم من سكان نيويورك الذين يتهافتون إلى حلويات هامانتاشين التي تحضرها في شهر آذار في نورث فورك في لونغ آيلاند. وتشمل الحشوات مربى التمر مع الفانيليا. تمزج ميريام هذه الحشوة مع وصفة عجين مستوحاة من وصفات ذو نيويورك تايمز حيث تكون ذهبية اللون ورقاقية.

استعلموا أكثر عن قصة ميريام واكتشفوا وصفة قالب حلوى التفاح من ابتكارها في أرشيف جمعية الطعام اليهودية. Jewish Food Society archive.

, , ,

مكونات

  • للعجينه:
  • حوالي 285 غرام زبدة غير مملحة طرية ومقطعة إلى مكعبات صغيرة
  • ¾ كوب سكر
  • 1 بيضة
  • 1 ملعقه صغيره فانيليا
  • 1 ملعقة عصير الليمون الحامض
  • قشر 1 حبة ليمون حامض
  • 2.5 كوب دقيق متعدد الاستخدامات
  • 1 ملعقة خميرة الخبز
  • للحشوة:
  • 3 أكواب تمر منزوعة البذور، مقطعة باليد أو آلة تجهيز الطعام إلى قطع ناعمة
  • 1.5 كوب ماء
  • 1/3 كوب سكر
  • نصف ملعقة فانيليا

طريقة التحضير:

    1. تحضير العجينة: ضعوا الزبدة والسكر في آلة تجهيز الطعام. وامزجوا لحوالي دقيقة إلى أن تصبح دسمة. أضيفوا البيضة والفانيليا وعصير الليمون واتركوها إلى أن يصبح المزيج سلساً. امزجوا الدقيق مع قشر الحامض الليمون مع الدقيق في وعاء آخر. أضيفوا مزيج الدقيق وقشر الحامض الليمون وخميرة الخبز إلى آلة تجهيز الطعام وامزجوها حوالي 5 دقائق إلى أن تتماسك العجينة. انقلوا العجينة إلى سطح مرشوش بالدقيق وشكلوا طابة وغطوها بغلاف بلاستيكي. ضعوها في البراد لمدة 1.5 ساعة على الأقل.
    1. في هذه الأثناء، حضروا الحشوة: ضعوا التمر والماء والسكر في وعاء صغير على درجة حرارة متوسطة إلى عالية. دعوا المزيج يغلي ومن ثم خففوا الحرارة إلى درجة متوسطة إلى منخفضة. اتركوا المزيج على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة مع التحريك من حين إلى آخر إلى أن يصبح كثيفاً كالمربى ويتبخّر السائل. أضيفوا الفانيليا وانزعوا القدر عن النار وانقلوا المزيج إلى وعاء مقاوم للحرارة واتركوه في البراد لحوالي 30 دقيقة.
    1. قوموا بتحمية الفرن مسبقاً على درجة 190.
    1. تشكيل القطع: أخرجوا العجينة من البراد وانزعوا الغطاء البلاستيكي وضعوه على مساحة مرشوشة بالدقيق. سطّحوا العجينة لتصبح بسماكة ربع إنش. باستخدام آلة تقطيع البسكويت أو كوب، أحدثوا دوائر بحجم 3 إنش في العجينة. ضعوا أي عجينة زائدة جانباً. ضعوا ملعقة من حشوة التمر في وسط كل دائرة. ادهنوا حواف الدائرة بالماء. ابدأوا بقطعة واحدة من العجين، اثنوا ثلاث حواف من قطعة البسكويت لتشكيل مثلث ولفّوا الحواف الثلاث معاً بأصابعكم. اتركوا وسط قطعة البسكويت فارغاً للكشف عن الحشوة. انقلوا قطعة البسكويت إلى صينية خبز مغطاة بورق البرشمان. استمروا باتباع الخطوات نفسها وضعوها على صينية الخبز. استخدموا بقايا العجينة لتحضير المزيد من القطع من خلال جمعها في قطعة واحدة وإعادة الخطوات نفسها، التسطيح والحشو والتشكيل.
    1. انقلوا قطع البسكويت إلى الفرن واخبزوها لمدة 15 دقيقة أو إلى أن تصبح ذهبية اللون. دعوها تبرد ومن ثم قدّموها.