צילום: אמיר מנחם

שעות פעילות וכתובת

מי אנחנו?

אסיף, המרכז לתרבות אוכל בישראל, הוא ארגון ללא מטרות רווח מייסודם של Jewish Food Society ו-Start-Up Nation Central. המרכז, ראשון מסוגו, שם לו למטרה לסייע לצמיחתה ותיעודה של התרבות הקולינרית המקומית והמגוונת, וישמש עבורה בית לשיח, מחקר ועשייה טעימה.

כשמנו אסיף – המועד החקלאי שבו אוספים את התבואה – מטרתנו היא איסוף מקורות וידע, ארגונם כאסופה והפצתם בארץ ובעולם. אנו פועלים מתוך ההבנה שתרבות המטבח בישראל מושפעת ממטבחי יהדות התפוצות וממטבחים מקומיים, ביניהם המטבח הפלסטיני, מטבחי מדינות שכנות החולקות את אותו המרחב הגיאוגרפי ומטבחי בני לאומים ודתות שונים החיים בישראל.

אוכל הוא רכיב מרכזי של תרבות וזהות ואחד האמצעים החשובים ליצירת תחושת שייכות – משפחתית, דתית, לאומית ועדתית – ואנו מקווים שאסיף יהיה מקום שבו כל הקהילות המרכיבות את תרבות האוכל המתפתחת בישראל יוכלו להסב יחד מסביב לשולחן.

אנחנו שואפים לחקור את תרבויות האוכל המקומיות ולהוות בית לשיח ולמגוון חוויות קולינריות. בחלל המרכז החדש ניצבת ספריה קולינרית הכוללת אלפי ספרי בישול ועיון בעברית, בערבית ובאנגלית; מטבח הניסיונות שהוקם במרכז מאפשר לנו לבחון ולשמר מתכונים היסטוריים ועכשוויים, לבנות מאגר מתכונים דיגיטלי ולחקור חומרי גלם חדשים ותוצרי פודטק; גלריית המרכז מציגה תערוכות קולינריות מתחלפות החוקרות את הקשר בין אוכל לחברה, תרבות ודיסציפלינות אחרות; בעזרת החווה החקלאית האורבנית על גג הבניין נעסוק בתחומים כמו קיימות ואגרוטק; ולוח האירועים, ליבו הפועם של המרכז, מציע סדנאות עם בשלנים ובשלניות, הרצאות, פאנלים וארוחות מיוחדות עם שפים ושפיות מרחבי הארץ והעולם.

המרכז פתוח למבקרים שישה ימים בשבוע – לעיון בספריה ובגלריה, לארוחה בבית הקפה שלנו או לרכישת גבינות, שמן זית, תבלינים ויין מתוצרת מקומית במעדניה. ניתן גם להירשם לסיורים מודרכים במרכז, הכוללים ביקור בחווה על הגג ובמטבח הניסיונות, ומעת לעת יתקיימו אירועים בחללים השונים שלו.

האתר של אסיף זמין כרגע בשפה העברית ובשפה האנגלית, ואנחנו עובדים על תרגומו גם לשפה הערבית

הצוות

נעמה שפי

Executive Director & Founder

נעמה שפי, ילידת קיבוץ, חיה היום בניו יורק ופועלת בתפר שבין אוכל, תרבות, בניית קהילות ואמנות. ב-2017 הקימה את ה-Jewish Food Society, עמותה המשמרת את המורשת הקולינרית היהודית באמצעות ארכיון דיגיטלי ואירועים. בעבר אצרה תוכניות לקידום קולינריה ישראלית ויהודית עבור הקונסוליה הישראלית בניו יורק, וכן הקימה את להיט הפופ-אפ The Kubeh Project. בעבודתה כמנהלת השיווק של EatWith, המארחת חוויות קולינריות ביותר מ-130 ערים, רכשה היכרות עמוקה עם תרבות הסטארט-אפ. נעמה מאמינה שאוכל הוא אחד הדרכים העמוקות ביותר לבניית קהילה.

"הביס הראשון שלי אחרי שאני נוחתת בישראל הוא בדרך כלל הרינג. זה יכול להיות על בגט טרי ב'שרי הרינג', או עצירה מהירה לפני שבת אצל דורפמן בשוק הכרמל. בשוק אני תמיד דואגת לעצור אצל אלעד לחצי מנה פלאפל. בערב אני יוצאת לאייבי – מסעדה שמגלמת את מה שהאוכל הישראלי יכול להיות ב-2021."


נטע שליו קורי

COO

נטע היא תל אביבית מלידה, עם ניסיון של יותר מעשור בעבודה בחברות סטארט-אפ בישראל ובניו יורק. בין השאר עבדה כ- head of video programming ב- AOL/Huffington Post, וכ- program manager ב-Fiverr, ולאחרונה שימשה מנהלת תוכניות אסטרטגיות ב-Urban 95, יוזמה של עיריית תל אביב וקרן ברנרד ון ליר. בשעות הפנאי היא אוהבת לאכול, לשתות יין, לרוץ ולטייל.

יש לי אובססיה לקפה ולאנשים של WayCup, אני מתה על כל מה שהאחים דוקטור עושים במסעדות שלהם (אייבי, דוק והאחים) ומאמינה שבכל טיול לצפון חייבים לעצור בשראביכ – אוכל גלילי במיטבו."


איילת לטוביץ'

Culinary Director

ב-1993 יצאה איילת ללימודי קולינריה בלונדון, ועם חזרתה לארץ תרמה לפריחתה של הסצנה הקולינרית הישראלית: כתבה לכתב העת הקולינרי המוביל "על השולחן", בישלה במסעדות אגדיות כמו קרן ולילית והגישה את תוכנית הבישול הראשונה בטלוויזיה "שום, פלפל ושמן זית" לצידו של גיל חובב. בהמשך הובילה את המטבח של בית קפה קטן בשם ביתא קפה והפכה אותו לרשת אהובה של מקומות שכונתיים ברחבי תל אביב. המטבח שלה עשיר בירקות ומבוסס על כבוד עמוק לחומרי גלם.

"בצפון אפשר למצוא אותי בשווקים של נצרת, קונה שום טרי וחומוס ירוק לפסח .בדרום אני תמיד עוצרת לקנות גבינות עזים בחוות קורנמל ומשם ממשיכה לקיבוץ נאות סמדר בזכות הפירות והטרואר המדברי הייחודי."


רונית ורד

אוצרת התערוכות

ויועצת תוכן בכירה

רונית ורד היא חוקרת אוכל ותרבות, עיתונאית ומחברת של ספרי אוכל וטיולים. מאז 2007 היא מתעדת מסורות אוכל מקומיות בטור השבועי שלה בעיתון הארץ, "פינת אוכל". היא מרבה להרצות בארץ ובעולם על מטבח וזהות, על אוכל ופוליטיקה ועל ההתפתחות של המטבח הישראלי והפלסטיני. כמו כן, היא אוצרת ומפתחת תוכניות אמנותיות וקולינריות עבור מוסדות תרבות כמו אסיף, אוניברסיטת תל אביב, סינמטק ירושלים ועוד.

"אפשר למצוא אותי מתענגת על ארוחה גלילית בשראביכּ בכפר ראמה, קונה בעיר העתיקה של נצרת, נהנית ממשקה בבר של עמירם ומנשנשת בורקס במאפייה הטורקית של דילק."


מתן שופן

Director of Content

מתן שופן, מומחה לתוכן קולינרי ועיתונאי, נולד וגדל באילת למשפחה תוניסאית, והיום הוא מתגורר בגבעתיים. בעבר שימש כעורך משנה במגזין "השולחן" וכתב בקביעות למוסף גלריה שישי של הארץ. הוא בוגר אוניברסיטת תל אביב ובית הספר למקצועות הקולינריה דנון. תוכלו למצוא את המתכונים, צילומי האוכל והכתיבה שלו גם באתר האינטרנט שלו ובאינסטגרם.

"חבשוש בלווינסקי היא חנות התבלינים והקטניות האהובה עליי, ובכל ביקור שם אני מגלה חומר גלם חדש ומסעיר; ירקות ופירות אני נוהג להזמין מהמשק האורגני חביביאן, מעלה הביתה ובהזדמנויות מיוחדות פוקד את שוק רמלה;   ובּרוּט – על הבר, כמובן – היא ללא ספק אחת המסעדות הקבועות שלי בתל אביב"


מיכל לויט

Public Programs and Library Manager

כתבת האוכל ומפיקת האירועים הקולינריים מיכל לויט נולדה וגדלה בתל אביב, במשפחה ממוצא לטבי-אוקראיני. מיכל היא בוגרת האוניברסיטה למדעי הגסטרונומיה באיטליה וטיילה בעולם בעקבות יצרני מזון קטנים. ב-2011 פתחה את "המעורב", מקום קטן של אוכל רחוב מהצוות שמאחורי הבסטה. היא כתבה ל"על השולחן", מאקו, טיים אאוט תל אביב, ו- As Promised. ב-2018 יצרה סדרת סרטוני יוטיוב, Michal-Love It, החוקרת את מיטב האוכל הישראלי.

"הבית השני שלי, אולי אפילו הראשון, הוא מסעדת בסטה בתל אביב. כשאני צריכה פיתה טובה אני הולכת לג'סמינו. כשאני בצפון, אני לא מחמיצה את ההזדמנות לבקר במאפיה המשפחתית אלמשהדאוי בנצרת ובמסעדת רוטנברג, ממש ליד גבול ירדן."


ד"ר מוזנא בשארה

Content Manager

מוזנא נולדה וגדלה בכפר הערבי כפר קרע שבאזור המשולש. היא רופאת שיניים, אך אהבתה לבישול ולהיסטוריה הביאו אותה לשנות כיוונים ולהתחיל לחקור את שורשי המטבח הפלסטיני. היא מעבירה סדנאות והרצאות סביב מתכונים מסורתיים והסיפורים שמאחוריהם. היא הקימה עם דפי קרמר את סיר לסלאם (סיר לשלום) פרויקט דו קיום ערבי-יהודי. מוזנא היתה גם מתמודדת בתוכנית הטלוויזיה הפופולרית "מאסטר שף".

"בכל הנוגע לאוכל, נצרת היא העיר האהובה עליי. אני תמיד מזמינה במאפייה אלמשהדאוי כריך עולש ולאבנה ומקפידה לעצור במסעדה המדהימה של אבו אשרף כדי לאכול אטאייף. לארוחת ערב מהודרת אני אוהבת את מסעדת מגדלנה של זוזו חנא ואת המסעדה לונא ביסטרו של לונא זרייק. שתיהן מגישות מאכלים ערביים מקומיים מסורתיים בצורה מודרנית ומתוחכמת."


דברה פרסט

Editorial & Strategic Consultant

דברה פרסט היא כותבת ועורכת אוכל המתגוררת בברוקלין, ניו יורק. עורכת לשעבר ב-Eater ו- Tasting Table, וכתבות האוכל והתיירות שלה התפרסמו גם בעיתונים ובאתרים כמו ה- New York Times, Vogue, Food&wine, NPR. כיום היא העורכת של Jewish Food Society, המשמרת וחוגגת מתכונים משפחתיים יהודיים מרחבי העולם. כשהיא לא כותבת, אפשר למצוא אותה חוקרת ומטיילת בין דוכני שווקים מאודסה ועד בנגקוק.

"בכל ביקור בישראל אני הולכת לאכול בורקס גבינה בבורקס לוינסקי, לשתות גזוז אצל בני בלוינסקי 41 ולקנות אספקת זעתר לשנה בחבשוש בתל אביב ובאל בּאבּוּר בנצרת."


אורי קרול

Content Associate

הילדות בשדות משפחתה שבגליל גרמה לאורי לפתח קשר ומחויבות עמוקה לחיים בני קיימא כבר בגיל צעיר. היום היא תל אביבית שמגשרת בין שני עולמות מקצועיים, כרקדנית וכמאיירת. היא רקדה בלהקת בת שבע, גאגא LTD ונועה צוק, ועבדה כמאיירת וצלמת עבור המסעדות של האחים דוקטור (דוק, אייבי והאחים). היום היא משלבת בין הוראת מחול עכשווי לבין תפקידה באסיף.

"בגליל אני אוהבת את מסעדת עזבה, המתמקדת באוכל ערבי עונתי ומקומי. המקום האהוב עליי לארוחת ערב רומנטית הוא ביסטרו מיכאל במושב לימן, ואם אני לא נוהגת, אני לא מוותרת על כוסית של אוֹ דֶה וִי מקומי ממזקקת יוליוס."

כתבו עלינו