מסעדת הבסטה השוכנת בפאתי שוק הכרמל ונוסדה ב-2007 כ"בר יין" המשלב אלכוהול טוב עם אוכל משובח, שמה את חומרי הגלם במרכז הצלחת ומציעה תפריט יומי משתנה, המייצג בכבוד ובצניעות את הקהילות ואת תרבויות האוכל שמהן מורכב המטבח המקומי: מהגרים יהודים ולא יהודים, המטבח הפלסטיני ומטבחי עולם, שילוב של ישן וחדש, מסורתי ועדכני, חדשני וקלאסי.

"בחרתי ב'בסטה' בגלל הטעמים, המגוון, האווירה, הייחוד ואי הנהירה אחרי טרנדים שמתלקחים בעיר או בעולם", אומרת מיכל וקסמן. "בגלל האנשים, החדשנות, הצניעות, ההתמדה והשמירה על איכויות, בגלל תשומת הלב לפרטים, החריצות, ההמעטה במילים לעומת מעשים, ייצוג מתמשך לתרבות האוכל הפלסטינית בלי לחטוא בניכוס, צלחות שמייצגות תרבויות אוכל של קהילות שונות, תרבות האירוח המפוארת שניכר שהיא חלק מה-DNA של אנשי המקום וגם של תרבות האוכל המקומית בצד הטוב שלה, בגלל העבודה הישירה עם מגדלים ויצרנים קטנים ומשובחים: גבנים, קצבים, חקלאים, ייננים, אופים ואחרים, וכן, גם בגלל 'מפגש רמב"ם' – מסעדת הגריל הסמוכה, שמגישה שווארמה בפיתה, שיפודים על גריל פחמים ונשנושים".

מנת דגים ופלפלים במסעדת הבסטה. צילום: נועם פריסמן

בשילוב שבין המקומי לעכשווי 'בסטה' עושה את זה באופן מרהיב, תמיד מתוך האזנה למה שמתרחש במקומות הכי מעניינים בעולם, ועדיין מדברת עונתיות ומקומיות בצורה הכי פלורליסטית שיש", אומרת שירה צידון. "היא מהמסעדות היחידות בישראל שבהן אפשר למצוא מנה של מלוחייה לצד פטה כבד, קורדון בלו, תבשיל קוסקוס ופְקֵיילֶה, ויותר מכול, היא היחידה שגורמת לכך שקיומם של כל אלה יחד נראה טבעי".

"כמו המציאות הארץ-ישראלית, ככה גם התפריט של ה'בסטה' נכתב בכל יום מחדש", אומרת הילה אלפרט. "מנות נולדות לפי המצאי והחשק, מתבשלות מאיזה רעיון שנבט מצילום או שיחה, ירק שצץ אצל החקלאים או באחד מדוכני שוק הכרמל. מפעם לפעם יוצאים אנשי המקום למסעות ציד, תרים אחר חומר גלם ראוי ברחובות נצרת, באדמה הירוקה של הצפון או בזו של המדבר. כל המעורר וכל המגרה מוצא דרכו אל המטבח שבו המגרב מתבשל לצד מטבחי צרפת או איטליה, מטבחי המזרח הרחוק לצד זה הקרוב. התפריט חף מהיררכייה קולינרית – פראי, עממי וצלחות מצויצות מתקיימים פה בכפיפה אחת. אפשר לדפוק הופעה ואפשר לבוא ככה, בכפכפים וטרנינג מהבית".