על דרך היין, בחוות בודדים חקלאית במערב רמת הנגב, דניאל וענת קורנמל מייצרים כבר שלושים שנה גבינות מצוינות מחלב עיזים מלא. השניים, בוגרי הפקולטה לחקלאות ברחובות, מכינים גבינות מקומיות בטכניקות צרפתיות, שדניאל, גבן המחלבה, התמחה בהן בצרפת. העיזים בעדר של "חוות קורנמל", שעליו אחראית ענת, חיות, אוכלות ונחלבות מול טרסות עתיקות, שריד לחווה עתיקה שפעלה במקום בתקופת הברונזה. גידול העיזים נעשה תוך הקפדה על תנאי גידול ותזונה נאותים, ואלה תורמים לאיכות החלב ולבריאות העז; בתקופת הייבוש משתמשים פה בחלב בקר. העיזים נחלבות בכל יום, והחלב מועבר לעיבוד במחלבה שבחווה.
מ-2007 פועלת בחווה מסעדה קטנה, מיקרוסקופית למעשה, המשקיפה על גבעות הלס של רמת הנגב. במסעדה מוצע תפריט צנוע המבוסס על הגבינות – חצי-קשות וקשות בסגנון קממבר, ברי, סנט מור, גרוייר ועוד – וכולל מנות ארוחת בוקר, סלטים ומאפים טריים הנאפים ברגע ההזמנה. הזמינו לצד אחת המנות גם מגש גבינות ובירה, שבו על הגבעה ותיהנו מנווה מדבר אמיתי.

גבינות בחוות קורנמל. צילום: נועם פריסמן

"דניאל וענת עושים גבינות עיזים מהטובות שטעמתי", אומר יובל זיו. "אני משתדל לעצור ב'חוות קורנמל' בכל נסיעה מאילת או בחזרה אליה, ואף על פי שהתוצרת קבועה, אני מתרגש בכל פעם מחדש. אל תפספסו את גבינת 'כתם', שהיא, לטעמי, אחת הגבינות הטובות בארץ".