במדבר הקולינרי של אילת, באזור המאתגר של הנגב והערבה, פועלת "מאמו" – מסעדת שף ים-תיכונית. את המסעדה מוביל השף אוהד לוי, שעבד במסעדות נבחרות בתל אביב, ולפני כמה שנים העתיק את מגוריו לערבה. לוי בחר לקרוא למסעדה שלו על שם סבו, ציון (מאמו) לוי ז"ל, ממקימי העיר והבעלים של חוף "ציון" בה. הוא מציג במסעדה מטבח אישי ושמח, שיש בו מנות עונתיות. ארוחה ב"מאמו" היא חגיגה ים-תיכונית, מעין אירוע מתגלגל שבו מנות כיפיות זורמות למרכז השולחן: מתחילים במנות קטנות וממזריות, בהן דג קצוץ על לחם ופלפלים עם גבינה מלוחה וזעתר, עוברים לדגים, פסטות טריות תוצרת בית (מומלצת במיוחד מנת הכיסָנים הממולאים בדג קצוץ עם עגבניות חרוכות, מנגולד, ציר לוקוס ופלפל צ'ומה מעושן) ובשר, ומסיימים בקינוחים פשוטים וטובים והרבה אלכוהול. סמוך למסעדה פועל בר היין שלה – "אלטר מאמו", ובו מגיש לוי דליקטסים שהוא משמר וכובש בעצמו במקום.

"אני אוהב אוכל טעים, אוכל שלא מעיק בלילה, אוכל שלא מתחנף ולפעמים גם לא הכי פוטוגני. אוהד לוי עושה אוכל כזה – מנות המבוססות, ככל האפשר באזור המאתגר שלנו, על תוצרת מקומית, בעיקר מהנגב ומהערבה (ירקות, גבינות, יינות, שמן זית ולחמים), שיש בהן הרבה תשומת לב לפרטים הקטנים, בייחוד לחוויית האירוח. אין סיכוי שתהיה על השולחן צלחת שנשאר בה רוטב ולא יגישו עוד פרוסת לחם עבה (ממאפייה מקומית כמובן) כדי שתוכלו לנגב", אומר יובל זיו.