השף יחי זינו מאשדוד עשה היסטוריה: בשנת 2022 דורגה המסעדה שלו ושל ערן ז'נו במקום ה-24 בדירוג "50 הטובות" במזרח התיכון ואפריקה, והייתה למסעדה הכשרה היחידה בדירוג זה. אבל אז הוא ביקש שיפסיקו להכניס אותו לרשימות. זה לא עושה לו טוב.
"פסקדו" (דג בספרדית), שוכנת סמוך לנמל העיר אשדוד. את הדגה הטרייה שמגיעה למסעדה בכל יום מספקת משפחתו של ז'נו, שעוסקת בענף הדיג כבר שלושה דורות. המסעדה מציעה סטנדרט של שירות ואיכות גבוהים, בוודאי בשירות החם, האינטימי והמחויב כל כך של המלצרים.
"'פסקדו' היא פלא קולינרי, שמשלב בין קלסיקה ונעורים, וזה אולי הדבר הנכון ביותר באוכל", אומרת רותי רוסו. "מצד אחד יחי מבין דגים מהבית. הוא יודע בדיוק איך לטפל בהם, ובעיקר איך לטגן אותם. אוח, איך הוא מטגן דגים. הם יוצאים רכים ועסיסיים כל כך בפנים, ועוטים מעטפת דקיקה, מדויקת, פריכה כמו קריסטל איכותי, ולא ספוגה בשמן כלל. נס".
"מהצד השני", אומרת רוסו, "הוא אינו חושש להתרחק קצת מאבותיו הרוחניים והלא רוחניים, לתת לדג חיתוך חדש (כנפיים של דג, הכרתם?) ובכלל לשלב בין חגיגי לביתי באיזון מושלם: סשימי טונה וגם מלפפונים חתוכים, בוטרגה שהוא כובש במקום על ביצת עין. איזה מנה היא הביצה עם הבוטרגה! רק בשבילה כדאי לבוא לאשדוד ולבקש אקסטרה מהבוטרגה, כי היא עדינה וטרייה, יש לה טעמי ים רעננים, והיא יכולה בקלות להחליף פרמזן על כל מנה שדורשת אותו. חגיגת אומאמי וכישרון".

ביצי דגים. צילום: נועם פריסמן

"'פסקדו' מסעירה, אינה דומה לאף אחת אחרת בשום מקום אחר בעולם", מוסיפה הילה אלפרט. "הים שמולה הוא המכתיב את המצאי, וסקרנות השף, מאהב גדול של הארץ על כל גווניה, צדה את המדויקים בחומרי הגלם. ההשראה מגיעה מארוחת יום חול בבית ישראלי, ארוחות דייגים, מנות רחוב, משתאות עבר וארוחות חג. הכול מתכנס אצל יחי בצלחת למפגן ייחודי של טעם טוב ואומץ להציג עירום קולינרי כשמתבקש".
אורן אסיף מצטרף למחמאות: "עם נתוני התחלה מגבילים בעולמות הדגים – המסעדה בחרה בכשרות הבשרית המחמירה – הפך השף יחי זינו את האתגר ליתרון יחסי והמציא שפה חדשה ומקומית מאוד של מנות ים. בהרבה מנות גם תפגשו אלמנט חריף או בועט, כמו שהישראלים אוהבים".