בצד האחורי של כל בקבוק שיוצר ב"יקב צרעה" תמצאו את המשפט המייצג יותר מכל את פילוסופיית היקב: "כאדם, גם היין הינו תבנית נוף מולדתו", פרפרזה על דבריו של המשורר שאול טשרניחובסקי. זהו גם אחד המשפטים המזוהים ביותר עם רוני ג'יימס מייסד היקב. ג'יימס חרת על דגלו את עניין האזוריות ואת התורה ש"יין עושים בכרם, לא ביקב".
ואכן, היין של "יקב צרעה" מתחיל בכרם שורש היפהפה, הנטוע בהרי ירושלים בחלקות המתפרסות על פני 170 דונם. הפרשי הגובה בין החלקות ומגוון סוגי הקרקע בכל אחת מהן, משפיעים על אופי הענבים ומעצימים את תרומתו של הטרואר ליין. היינן הראשי ומנכ"ל היקב, ערן פיק (MW), מפיק מהענבים שגודלו וטופחו בכרמים אלו בלבד יינות אלגנטיים, מינרליים וטעימים מאוד. היינות קרויים על שם מקום הכרם שממנו נבצרו: "הרי יהודה" – אדום ולבן, "שורש" – אדום ולבן ויין הדגל "מיסטי הילס". משנת 2017 היקב חבר ב"קוורטט הרי יהודה" – התארגנות ייחודית של ארבעה יקבים בולטים מהאזור הראשון שהוגדר בישראל כאפלסיון – הפועל יחד למיתוגו של האזור בארץ ובעולם.

יין אדום של יקב צרעה. צילום: נועם פריסמן

"במשך שנים מתעקשים ביקב לא רק על עבודה קשה בכרם, על איכות ענבים בלתי מתפשרת ועל ייצור יין איכותי וטעים אלא גם על אזוריות, שימור עקבי של אופי הכרם, תנאי גידולו ותנאי מזג האוויר הנקודתיים לכל שנת בציר. היום יש עניין רב בביסוס מפת אזורי יין מסודרת ויש תנועה לקראת בנייה של שיטת אזוריות – 'אפלסיון' בישראל. משום כך יקבים רבים מרכזים את שטחי כרמיהם באזור מסוים; ביקב צרעה עושים זאת כבר שנים – ובהצלחה", אומרת שירה צידון.

מצאתם טעות בטקסט? כיתבו לנו במייל [email protected]