"כשאורי בני היה קטן, הוא אהב אוכל "נקי" בלי לכלוכים ובלי רטבים. את הפסטה הזו עם הרוטב העדין היינו מכינים לו, והיא הפכה לאחת הפסטות האהובות עלינו. היום הוא כבר אוכל הכל, ואנחנו עדיין נהנים מהפסטה הנהדרת הזו, שבה שיערות הפסטה הדקיקות סופגות היטב את טעמי הרוטב".
פרויקט דורותיים משלב שני דורות של בשלנים מאותה המשפחה, שמכינים יחד מנה שיש לה סיפור. רוצים להשתתף? כתבו לנו למייל [email protected].
מרכיבים
20 גרם חמאה
1 כוס פירורי לחם
500 גרם אטריות ביצים דקיקות (מכאן שמן: "שערות מלאכים") אפשר להחליף בספגטיני דק או ספגטי
75 גרם חמאה
2 שיני שום כתושות
4 יחידות פילה אנשובי
מלח
פלפל
1 כף קליפת לימון, רצוי ירוק, מגוררת
1/4 כוס (60 מ"ל) מיץ לימון סחוט טרי
מלח, פלפל שחור טחון טרי
1/2 כוס גבינת פרמזן מגוררת דק
1/2 כוס פטרוזיליה קצוצה דק
אופן ההכנה
- במחבת קטנה מטגנים את פירורי הלחם ב-20 גרם חמאה כ-2-3 דקות תוך ערבוב.
- מחממים במחבת 75 גרם חמאה ושום. כשהחמאה רותחת מנמיכים מעט את האש ומוסיפים אנשובי, מלח, פלפל וקליפת לימון ומערבבים במשך 2-3 דקות.
- במקביל, מבשלים את האטריות בסיר ובו הרבה מים רותחים לפי ההוראות, עד שהן עשויות דיין (מעט רכות אך לא סמרטוטיות). ם משתמשים בפסטה יבשה מתחילים להכין את הרוטב לאחר שעבר כחצי מזמן הבישול של הפסטה.
- מוסיפים כחצי כוס ממי הבישול של הפסטה ומוסיפים לרוטב לחיבור.
- מסננים היטב את הפסטה ומוסיפים מיד למחבת הרוטב ומערבבים היטב.
- מזלפים על האטריות שבמחבת את מיץ הלימון ומערבבים היטב.
- מכבים את האש, מוסיפים פנימה פרמזן, פטרוזיליה ופרורי הלחם, מערבבים ומגישים.
