כנערה, רותם ליברזון תמיד ידעה מתי מתקרב חג האביב. האנום, סבתה הפרסייה, נהגה להכין פסטה טרייה ולתלות קווצות ארוכות שלה על חוט הכביסה מחוץ לחלון. לכבוד החג, האנום נהגה לערבב את הפסטה עם עדשים ושעועית, להוסיף לה תועפות של כוסברה ושמיר ולגורר מעל קישק, אבן יוגורט מחלב עיזים אותה השיגה מטהרן או במכולות הערביות בישראל.
רותם, כיום מחברת ספרי בישול רבי מכר, מכינה את המנה עם פסטה יבשה. מומלץ להגיש לבראנץ' בסוף השבוע או לארוחת חג לצד סלט.
קראו עוד על משפחתה של רותם, ולמתכוני לשבועות נוספים בארכיון ה- Jewish Food Society או לחצו כאן לעוד מתכוני שבועות.
מבשלים את העדשים: מביאים סיר מים בינוני לרתיחה מעל אש גבוהה. מוסיפים את העדשים, מערבבים, מנמיכים לאש בינונית ומבשלים עד שהעדשים רכות, כ-30 דקות. מסננים ושומרים בצד.
מחממים 2 כפות שמן זית במחבת גדולה מעל אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לריכוך והזהבה, כ-10 דקות. מוסיפים כורכום, מערבבים ומטגנים דקה. מסירים את המחבת מהאש ושומרים בצד.
מחממים את היוגורט והמים במחבת רחבה ועמוקה מעל אש בינונית. מבשלים תוך כדי ערבוב לסירוגין 5 דקות.
מוסיפים כוסברה (או פטרוזיליה), שמיר, שום, שעועית שחורה ועדשים ומערבבים. מוסיפים גבינת רוקפור ומתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון. מנמיכים לאש קטנה ומבשלים 10 דקות.
מבשלים את הפסטה בסיר נפרד לפי הוראות ההכנה שעל האריזה, לדרגת אל דנטה.
מסננים את הפסטה ומוסיפים לרוטב היוגורט. מערבבים היטב ומבשלים 2 דקות.
מחלקים את הפסטה לקערות הגשה, מפזרים מעל בצל מטוגן ומזלפים מעט שמן זית. מגישים מיד.
