סבתו של רון ארזי נהגה להכין בסוכות מרק פול פשוט בביתה בבאר שבע. ״זה היה הדבר היחיד שסבא וסבתא שלי הכינו מדי שנה", מספר רון. הסוכה שלהם הייתה ״מעין בית פתוח. חברים, משפחה ושכנים קפצו במיוחד בשביל המרק המיוחד הזה, שמוגש עם אריסה״. סבא שלו נהג לאפות לאורך כל היום פיתות, כך שתמיד היו פיתות טריות לנגב איתן את המרק.
היום, בביתו בברוקלין, רון עדיין מכין את המרק. זה משתלב עם תחושת שליחות רחבה יותר שלו, לחגוג את המטבחים הספרדיים והמזרח תיכוניים דרך NY Shuk, חברת מוצרי מזון איכותי שהקים עם ליטל אשתו.
לבישול הפול: מחממים שמן זית בסיר בינוני מעל אש בינונית-גבוהה. מוסיפים כורכום ושום ומטגנים דקה, עד שהם מפיצים ארומה. מוסיפים מים ופול ומביאים לרתיחה. מנמיכים לאש נמוכה, מכסים ומבשלים עד שהפול רך, 30-35 דקות.
להכנת תיבול אריסה: מערבבים בקערה קטנה אריסה, שמן, מיץ לימון, שום ומלח לתערובת אחידה.
מעבירים את הפול עם נוזלי הבישול שלו לקערה של מעבד מזון וטוחנים למחית חלקה. מתבלים במלח.
