سواء في قائمة المطعم أو في متجر البقالة، غالبًا ما تكون علامة المنتج لزيت الزيتون مضللًة؛ ما قد يتم ختمه على أنه بكر ممتاز يمكن أن يكون زيت زيتون ممزوجًا بزيوت أرخص وملونًا بألوان اصطناعية. توم مولر، كاتب أمريكي يعيش في ريف ليغوريا محاطًا ببساتين الزيتون، يستكشف عالم زيت الزيتون الاحتيالي في هذا الكتاب ويساعد القرّاء على البحث عن زيت الزيتون البكر الممتاز “الحقيقي”.
بتوجه إلى المستهلكين، يقدم هذا الكتاب نهجًا لفهم خطوات إنتاج زيت الزيتون، وكيف يتم تدريج الزيت، وكيفية شراء عبوات أفضل. تم تخصيص جزء كبير من المجلد لتذوق زيت الزيتون بشكل صحيح بما في ذلك القسم النظري ودليل خطوة بخطوة وقائمة التسوق.
هذا المجلد الضخم والكبير يعتبر حجر اساس في موضوع بحث زيت الزيتون. تمت كتابة فصول هذا الكتاب -والتي تغطي مجالات مثل زراعة الزيتون لمحصول الزيت، عمليّات ايض الدهنيات في الزيتون، وتأكسد زيت الزيتون -من قبل علماء مقيمين بشكل أساسي في أوروبا. الإصدار المُحدّث، والذي صدر عام 2013، يأخذ بعين الاعتبار تزايد وضع التسميات والمصطلحات المضللة المُتعمدة لأمزجة الزيت على أنها زيت زيتون، والتي تمنع إمكانية التتبع والغش.
بدأ مراسل العلوم بوب هولمز هذا الكتاب سهل البلوغ بالسؤال:” هل تساءلت من قبل لماذا يتناسب الفستق المالح والبيرة مع بعضهم البعض؟” يستطرد ويفسر بأن الملح يكمح مرارة البيرة ويقول، “في اللحظة التي تكتشف بها هذا المبدأ، يمكنك تطبيقه بطرق عديدة أخرى… علم المذاق مليء بحكم مثل هذه، بالكاد يعرفها أي شخص”. يسعى هولمز إلى توضيح هذا الوضع عن طريقة لتفسير علم المذاق، ستجعل تجربة الأكل أغنى.
في هذا الكتاب الارشادي A Guide to Olive Oil, Food and Wine Pairing: Learn How to Pair Olive Oil, Food and Wine with this Simple and Informative Guide – تعرض مختصة النبيذ وزيت الزيتون اورييتا غيانجوريو على القراء كيفية ملاءمة نوع زيت الزيتون للطعام والنبيذ. تري اورييتا القراء منهجا حسيا لزيت الزيتون, مرشدا لشرائه, وشرحا مفصلا لماهية “الزيت البكر بامتياز”. مداخلات اخرى على الكتاب تاتي من طهاة معروفين, صناع وخبراء نبيذ.
“يمكن لأيّ شخص منّا طهي أيّ شيء وجعله لذيذ المذاق”، هذا ما تعهّدت به الكاتبه والشيف سامين نصرات في هذا الكتاب المميّز، الذي يدمج بين كتاب للطهي، دليل مصوّر ومرشد تعليمي.
تسعى أنيسة إلى بناء جسر للمطبخ اللبنانيّ. فهي تقدّم للقرّاء – ذوي الجذور اللبنانيّة والغير لبنانيّة -250 وصفةمحليه من المازات وحتى اليخنات.
قسّمت سيجنيت النكهات لأنواع، مثل: اللحميّ، نكهة الخردل، أخضر عشبيّ، ونكهة الحمضيّات. تُنسب إلى كلّ نكهة مواد خام، ولكلّ منها مزيج نكهات بعضها مألوفة وبعضها غير متوقّعة.
يحوي الكتاب “ملاحظات مفيده للطاهي”, رسوم توضيحيه وصور تعرض تقنيات وطرق تحضير بعض الاطباق خطوة بخطوه
ترصع ديرافيان كتابها بقصص عن عائلتها وعن مكانة الطبخ بالنسبة إليها.
