בילדותה בילתה השפית עינת אדמוני שעות רבות במטבח עם אימה ועזרה לה בהכנת ארוחות גדולות שלעתים מנו עד 30 אורחים. היא בררה גרגירי אורז, בדקה שלא נותרו אבנים מבציר זרעוני הקצח ובילתה שעות בקילוף וניקוי של אינספור רימונים. בזמנו היא שנאה את העבודה אבל היום, במבט לאחור, היא אסירת תודה על כך ואף קוראת לזה חינוך. "זה היה המנוע של הכל", היא מסבירה.
אמה ציונה, שנולדה בקרמן, איראן, השתמשה בגרעיני הרימון כדי להכין מאכלים כמו הפסנג'ון הזה – עוף עם אגוזי מלך וקונפיטורת רימונים, שהמשפחה שלה גם מכנה בשם ׳עוף שחור׳ או פשוט ׳שחור׳.
את הקונפיטורה הנותרת ניתן לשמור במקרר וליהנות ממנה כמו שהיא או מעל יוגורט.
עוד על משפחתה של אדמוני תוכלו למצוא בארכיון ה- Jewish Food Society וגם למתכון שלה לברד פודינג חלה ותפוחים. עוד מתכונים אהובים עלינו לראש השנה תמצאו כאן.
מרכיבים
לקונפיטורת רימונים:
½ כוס רכז רימונים
½ כוס מיץ רימונים
¼ כוס דבש
לתבשיל עוף:
2 כוסות אגוזי מלך מקולפים חצויים
1 כף + 1 כפית מלח גס
2 כפיות פלפל שחור גרוס טרי
2 כפיות כמון טחון
2 כפיות כורכום טחון
2 ק״ג ירכיים ושוקי עוף (בערך 8 חתיכות)
3 כפות שמן קנולה
קמצוץ חוטי זעפרן (לא חובה)
אופן ההכנה
- מכינים את קונפיטורת הרימון: מערבבים את כל הרכיבים בקערה ושומרים בצד.
- קולים את האגוזים: מחממים תנור ל-175 מעלות ומרפדים תבנית בנייר אפייה. מפזרים את אגוזי המלך בשכבה אחידה וקולים בתנור עד שהם זהובים ומשחררים ארומה, 10-8 דקות. שומרים בצד.
- מכינים את התבשיל: מחממים סיר גדול ושטוח (סוטאז׳) מעל אש בינונית-גבוהה 5 דקות. בזמן שהסיר מתחמם, מערבבים בקערה קטנה מלח, פלפל, כמון וכורכום. מייבשים את נתחי העוף בעזרת נייר סופג ומצפים בתערובת התבלינים לכיסוי אחיד.
- מוסיפים את השמן לסיר ומטים אותו קלות לשכבה אחידה. משחימים את העוף מכל הצדדים כ-10 דקות, 3-2 חתיכות בכל סבב (אם הסיר עמוס מדי העוף מתבשל ולא נצרב). מעבירים את העוף הצרוב לקערה וחוזרים על סדר הפעולות עם חלקי העוף הנותרים.
- מסירים את הסיר מהאש ומצננים את השמן מעט לפני שזורקים אותו. מנגבים את הסיר בעזרת נייר סופג ומחזירים לכיריים.
- מניחים בסיר את חלקי העוף הצרובים, אגוזי המלך הקלויים, קונפיטורת הרימונים וחוטי הזעפרן (אם משתמשים), מערבבים ומביאים לרתיחה מעל אש בינונית-גבוהה. מנמיכים לאש בינונית-קטנה, מכסים ומבשלים 45 דקות, עד שהעוף רך ואגוזי מלך מקורמלים.
- מסירים את המכסה ומבשלים עד שהרוטב סמיך והעוף מזוגג, 20-15 דקות. מגישים מיד.
