“اثناء وجبة انجيرا تقليديه, تقدم الدوبا او اليقطين في يخنة حلوة متبله الى جانب يخنة بازيلاء صفراء مجروشه تدعى كيك” يشرح لنا العازار تامانو, شيف وفنان اسرائيلي-اثيوبي. هذه الوصفه الى جانب “ستيك” يقطين, هي تحديثه لهاتان الوصفتان.
ملاحظه من الشيف: تشيوو, مسحوق تشيلي يستعمل في هذه الوصفه, وهو متوفر في متاجر البهارات الاثيوبيه مثل “سود هاكيسيم” في يهود. ان لم تتمكنو من الحصول عليه, بامكانكم استبداله ببربير, المتوفر في المتاجر الكبيره ومتاجر البهارات.
لوصفة الكيفتو, الانجيرا والمزيد من وصفات العازار انقروا هنا.
مكونات
- لزبدة التشيوو:
- 200 غرام زبده
- 2 ملعقه كبيره خلطة بهارات التشيوو
- لقطعة اليقطين:
- قطعة يقطين بوزن 1 كغم
- 4 ملاعق من زيت الزيتون
- ملح اطلنطي خشن
- فلفل أسود مطحون طازج
- ملعقه كبيره سخيه عسل او سكر
- فرع اكليل الجبل -روزماري
- 4 فروع تيمين-زعتر
- لهريس البازيلاء الصفراء المجروشه:
- كاس بازيلاء صفراء مجروشه جافه
- 1/3 كوب من زيت الزيتون
- نصف بصله مقطعه ناعم
- ملعقه كبيره زنجبيل طازج مهروس
- ملح
- لقطر الحمضيات مع التشوو:
- 2 حبة برتقال كبيره
- 2 حبة ليمون
- 2 ملعقة كبيره خلطة بهارات التشوو
- 3 ملاعق كبيره عسل
- 1 ملعقه كبيره سكر بني
- 1 كاس ماء
- للتقديم:
- 6 ملاعق كبيره زبدة التشوو
طريقة التحضير:
- نحضر زبدة التشوو: نذيب الزبده في طنجرة صغيره على نار متوسطة-خفيفه. بواسطة ملعقه نزيل طبقة الرغوه (المتكونة على سطحها بسبب احتراق المكونات الصلبة للحليب) . نصفي الزبده في قطعة شاش (او كيس لبن)لوعاء, نضيف التشوو ونخلط جيدا.
- نحضر قطعة اليقطين: نسخن الفرن الى درجة حراره 160°C. نقشر اليقطين ونقطعه الى 4 “ستيكات” بسمك 4-5 سم. نخلط القطع في وعاء مع زيت الزيتون, الملح والفلفل حتى تتغطى. بواسطة سكين حاد, نصنع شقوقا على شكل شبك في جهة واحدة من اليقطين. نضع القطع في صينية مفروشة بورق خبز, الجهة المشقوقة للاعلى. نرش اكليل الجبل والزعتر فوقها ونشويها في الفرن حتى تطرى وتحمر, حوالي ساعه ونصف.
- نحضر هريس البازيلاء الصفراء: نضع البازيلاء في قدر, نغطيها بالماء ونغليها. بواسطة ملعقه نزيل طبقة الرغوه الطافية فوقها, نخفف الحراره ونستمر بطبخها حتى تطهى البازيلاء تماما وتطرى, حوالي 40 دقيقه. نصفيها وننقلها الى وعاء.
- في هذه الاثناء, نسخن ملعقتين من زيت الزيتون في مقلاه على حرارة متوسطه. نضيف البصل المقطع ونقليه حتى يصبح شفافا, 6 دقائق تقريبا. نضيف الزنجبيل المهروس ونخلط لمدة دقيقه. نضيف خليط البصل, كاس ماء والقليل من الملح للبازيلاء المطبوخه, ونهرسها بخلاط يدوي عامودي حتى نحصل على هريس ناعم. اذا كان الهريس ثخينا نضيف القليل من الماء حسب الحاجه. نعدل التتبيل حسب الذوق.
- نحضر قطر الحمضيات مع التشوو: بواسطة قشارة خضار, نزيل قشرة برتقالتين وليمونه. نعصرها. ننقل القشرة والعصير لقدر صغير, نضيف بقية مكونات المدهون ونغليها على نار متوسطة-خفيفه حتى نحصل على قطر. نصفيه.
- للتقديم: نسكب ملعقتين كبيرتين من هريس البازيلاء في طبق تقديم, نضع قطعة اليقطين فوقها, الجهة المشقوقة للاعلى. نرش فوقها زبدة التشوو ونغطيها بقطر الحمضيات بسخاء.
