סיידיה

נדיר אבו-סייף

חצי שעה

3-2 מנות

צילום: דור קדמי

אחת המנות הנפוצות והמזוהות עם יפו, בדומה לערי חוף נוספות בין טריפולי לצידון. היא מורכבת מדג מטוגן בשלמותו אשר מוגש על גבי אורז צהוב ומתובל. הבשלנית היפואית נדיר אבו-סייף חושפת שהסוד להצלחת המנה הוא להשתמש בשמן הטיגון של הדג, שהוא עשיר בטעם, ולהוסיף אותו לבישול האורז. סוד נוסף, שהוא רק שלה, הוא להגיש את המנה לצד רוטב שמורכב ממיץ לימון, מלח, שום ופלפל ירוק חריף קצוצים דק, "אני אוכלת אורז רק ככה", היא מעידה – ובצדק. המנה נטעמת אחרת לגמרי, והרוטב מחמיא מאוד גם לבשר הדג המטוגן.

לחצו כאן לעוד מתכונים של נדיר אבו-סייף

המרכיבים

  • להכנת הדג:
  • 1 דג דניס במשקל ½ ק"ג
  • מלח
  • פלפל שחור גרוס טרי
  • ¼ כפית כמון
  • ½ כוס שמן נייטרלי
  • ½ לימון (לא חובה)
  • לאורז:
  • 1 בצל גדול קצוץ דק
  • 2 כוסות אורז לבן ארוך
  • 1 כף כורכום
  • 1 כפית קינמון טחון

אופן ההכנה

  1. מתבלים את הדג במלח, פלפל שחור וכמון. מחממים את השמן במחבת גדולה ומטגנים את הדג משני הצדדים כך שהוא זהוב יפה ועשוי לגמרי. מוציאים את הדג מהמחבת ושומרים את השמן להמשך. אפשר לסחוט חצי לימון מעל הדג בתום הטיגון.
  2. מעבירים את שמן הטיגון לסיר, מוסיפים את הבצל ומאדים עד לשקיפות. מוסיפים את האורז, הכורכום והקינמון ומערבבים היטב עד שגרגרי האורז מכוסים לגמרי בשמן ובתבלינים. מוסיפים 3 כוסות מים, ממליחים ומביאים לרתיחה. מנמיכים ללהבה קטנה, מכסים וממשיכים לבשל 10 דקות.
  3. מעבירים את הדג לסיר האורז וממשיכים לבשל 5 דקות נוספות. מעבירים לכלי הגשה ומגישים.

מתכונים נוספים באותו נושא