בימי חמישי הייתה מבשלת מריקה ז"ל, לשתי נכדותיה דומאת עם אוריז, שפירושו מבולגרית: אורז עם עגבניות. "זו הייתה הגרסה הראשונה והצנועה שהכרתי לפאייה", נזכרת בגעגועים אורלי פלאי-ברונשטיין, הנכדה שבגרה והפכה לבשלנית ומתכונאית מוערכת בפני עצמה.
את האורז עם העגבניות הייתה מריקה מבשלת עם שאריות חלקי העוף שנותרו אחרי שפירקה את העופות שהכינה לשבת. לפעמים היתה מכינה את התבשיל עם אטריות מעשה ידיה או עם פתיתים עגולים אותם כינתה קוסקוס.
מאז עברו השנים, סבתא מריקה כבר איננה, אך לזכרה ולזכר הסיר שלה ביקשה פלאי-ברונשטיין להחיות את מנת הילדות האהובה כחלק מפרויקט סיר של בית בו אנשי ונשות קולינריה מתארחים בקפה אסיף ומבשלים מנה היקרה לליבם.
את האורז הרך, הספוג בטעמיו של העוף הצלוי, הבצל המטוגן ועסיס העגבניות, לא תוכלו להפסיק לאכול.
מרכיבים
4 כרעי עוף שלמות (או מחולקות לשוק וירך)
מלח ופלפל שחור טחון טרי
3-4 כפות שמן זית
2 בצלים גדולים קצוצים
3 עגבניות קצוצות
2-3 שיני שום פרוסות
1 כפית פפריקה מתוקה
1 כף רסק עגבניות או מחית עגבניות מיובשות
3-4 ענפי תימין
2 כוסות אורז יסמין
3 כוסות מרק עוף או מים רותחים
½ 1 כפיות מלח
לקונפי עגבניות שרי (לא חובה):
2 כוסות עגבניות שרי
1/4 כוס שמן זית
2-3 שיני שום
3-4 ענפי תימין
מלח ופלפל שחור טחון טרי
להגשה:
פטרוזיליה קצוצה
אופן ההכנה
- מתבלים את נתחי העוף במלח ופלפל. יוצקים את שמן הזית לסיר רחב ושטוח (דוגמת סוטאז׳) ומחממים על חום גבוה. כשהשמן חם מניחים את העופות תחילה על הצד של העור ומשחימים אותם היטב, כ-15 דקות. הופכים ומשחימים גם את הצד השני ל-15 דקות. תנו להם את הזמן שלהם להיצלות היטב, העופות צריכים לקבל מעטה שחום ויפה.
- מוציאים את הנתחים ושומרים בצד להמשך.
- לאותו הסיר בו נצלו העופות, מוסיפים את הבצל (ואם צריך עוד קצת שמן) ומזהיבים 4-3 דקות.
- מוסיפים את העגבניות הקצוצות, השום, הפפריקה והרסק. מתבלים במלח, פלפל שחור ותימין ומערבבים בכף עץ. מטגנים עד שעולה ריח טוב ומתקבלת מחית, בערך 4-5 דקות נוספות.
- מוסיפים את האורז, מערבבים בכף עץ ונותנים לו לספוג טעם וצבע, 2-3 דקות.
- מניחים מעל האורז את נתחי העוף השחומים, יוצקים לסיר מרק או מים רותחים ומביאים לרתיחה. בינתיים טועמים מעט את הנוזל שבסיר, אם צריך מוסיפים מלח לפי הצורך.
- מכסים ומבשלים בחום נמוך כ-30-35 דקות.
- במקביל מכינים קונפי עגבניות שרי: מניחים עגבניות שרי במחבת או סיר קטן עם שמן זית, שום, תימין, מלח ופלפל. מבשלים אותן בחום נמוך ותוך בעבוע עדין של השמן עד שהן מתרככות ומתבקעות מעט, אך לא נחרכות.
- פותחים את הסוטאז׳ בתום בישול האורז והעוף. בעזרת מזלג מאווררים מעט את האורז ומוודאים שהעוף עשוי כמו שצריך. מגישים ככה או אחרי השחמה בתנור – מחממים תנור ל-200 מעלות ומכניסים את הסיר ללא מכסה לבערך 10 דקות השחמה.
- מגישים עם קונפי עגבניות שרי ופטרוזיליה קצוצה מעל.
