המתכון הוא חלק מפרויקט "סיר של בית הרחק מהבית", יוזמה חדשה של אסיף. הפרויקט מחבר בין משפחות מפונות בעקבות המלחמה, המשתוקקות לבשל עבור עצמן לאחר תקופה ארוכה מחוץ לביתן, לבין משפחות מארחות שפותחות עבורן את מטבחן. מעוניינים להתארח במטבח ביתי? הירשמו כאן.
מאז פונתה ליזי עזרא (58) משדרות עם פרוץ המלחמה בחודש אוקטובר, היא לא בישלה בכלל. המלון בתל אביב אליו פונתה עם משפחתה, אמנם מאפשר למפונים להיכנס למטבח בשעות הבוקר ולבשל בו מעט, אך כיוון שהיא עובדת באותן שעות כסייעת בגן הילדים המאולתר שקם בין כותליו, היא לא מספיקה.
לשלושת ילדיה בגילאי 24-30, היא מספרת, כבר נמאס מהאוכל של המלון. "הם מתגעגעים לאוכל של הבית ומאוד רוצים ארוחה משפחתית גדולה. אמרתי להם אין בעיה, אני אבשל רק שיהיה לי איפה".
עם התשוקה לחזור לבשל ולהכין לילדיה את האוכל אליו הם כמהים, היא הגיעה למטבחה של אבישג צחי ממרכז תל אביב במסגרת הפרויקט של אסיף. בזמן שליזי מעמידה סירים ומודה שוב ושוב למארחת שלה על שפתחה בפניה את ביתה ואת מטבחה, ארבעת ילדיה הקטנים של המארחת מציצים בסקרנות למטבח ועל המתרחש בתוכו. הבכורה שביניהם אף עוטה על עצמה סינר ונלהבת לסייע לליזי בפעולות כמו ניקוי וחיתוך ירקות.
ליזי עזרא ואבישג צחי. צילום: דרור עינב
מידי שישי נהגה ליזי להכין בביתה דגים מרוקאים, לצד מנה בשרית משתנה כמו צלי כתף או ארטישוק ממולא, ולכריך של שישי לחמניות תוצרת בית עם שניצל, חומוס גרגרי שהיא מבשלת וחציל מטוגן. אבל יותר מהכל, היא מגלה, ילדיה אוהבים את תבשיל שקדי העגל שלה אותו למדה להכין מאמה. "שקדים ברוטב זו מנה שמכינים בחגים, זה חומר גלם מאוד יקר", היא מספרת, "ולכן בדרך כלל מכינים אותו בראש השנה ובפסח, אבל אצלנו בגלל שהילדים מאוד אוהבים אני מכינה את זה עוד כפעמיים בשנה". תבשיל השקדים מוגש לצד אורז לבן וירקות בתנור, שיסייעו לאזן את טעמם העשיר והשומני.
1 עגבניה אדומה פרוסה לפרוסות
1 פלפל אדום חתוך לרצועות
1 פלפל ירוק חתוך לרצועות
1 פלפל שיפקה פרוס לאורך
1 צרור כוסברה קצוץ
6-7 שיני שום פרוסות
2 כפות פפריקה
½ כפית צ'ילי גרוס חריף
1 כפית כורכום
1 כפית פלפל לבן
½1 כוסות מים רותחים
¾ כוס שמן קנולה
כפית מלח
½1 קילו שקדי עגל מנוקים (ניתן להשתמש בשקדים קפואים מופשרים)
- בתחתית סיר רחב מניחים פרוסות עגבניה.
- מעליהן מניחים את הפלפלים, השום, חצי מצרור הכוסברה ואת התבלינים.
- יוצקים את המים ומאדים 5-7 דקות מעל אש גבוהה, עד שהירקות מתרככים מעט.
- מוסיפים שמן ומערבבים היטב. ממליחים מעט, חשוב להיזהר עם המלח כי שקדים יכולים להיות מלוחים, ומבשלים ללא מכסה על אש נמוכה-בינונית כ-30 דקות.
- מוסיפים את השקדים ומבשלים כ-40 דקות על אש קטנה בינונית. בעזרת כף עץ דוחסים את השקדים לרוטב וטובלים שייספגו בו.
- מפזרים מעל את החצי השני של הכוסברה הקצוצה, מכסים ונותנים לזה בישול מבלי לגעת ומדי פעם מערבבים. מכסים. מבשלים כשעה וחצי, ובודקים כל חצי שעה. צבע השקדים צריך להשתנות והמרקם שלהם צריך להיות רך. מגישים לצד אורז לבן וירקות.
