המתכון לכופתאות הוא חלק מפרויקט "סיר של בית הרחק מהבית", יוזמה של מרכז אסיף. הפרויקט מחבר בין משפחות מפונות בעקבות המלחמה, המשתוקקות לבשל עבור עצמן לאחר תקופה ארוכה מחוץ לביתן לבין משפחות מארחות שפותחות עבורן את מטבחן.
מעוניינים להתארח במטבח ביתי? הירשמו כאן
במטבח הביתי הגדול והמרווח שלה במושב מנות שבצפון הארץ, מבשלת ולרי חן את הכופתאות הצהובות המפורסמות שלה בציר עוף ושורש כורכום טרי. גם את עלי הגפן שהיא מכינה לצידן, היא נוהגת לקטוף טריים מהגפן שבגינתה הגלילית. אבל במטבח התל אביבי של מיכל הדי, המארחת שלה, היא עושה התאמות בהתאם למה שיש ומה שמצאה בסופרמרקט. מצד שני היא מוסיפה, "התרגלתי כל כך לזה שהכל פה זמין, יש לכם פה חנויות שתמיד אפשר לרדת למטה ולקנות. אני לא יודעת איך אני אתרגל שוב לחיים בלי זה", היא צוחקת.
למלון מטרופוליטן בתל אביב פונתה ולרי בת ה-59 יחד עם חברתה הטובה ענת מאיר שמתגוררת בשכנות אליה במושב מנות. בעלה, היא מסבירה, נשאר ביישוב כדי להמשיך לתפעל את העסק שלהם לכלי עבודה. לפני המלחמה היו הולכות היא וענת יחד לחוגי פיסול וקרמיקה ועכשיו הן מבשלות במטבחה של המארחת שלהן כתף אל כתף את האוכל שלהן, אליו הן כמהות ממקום מגורן הזמני במלון שברחוב טרומפלדור במרכז תל אביב.
בימים שבשגרה, היא מספרת היא אוהבת להכין שפע מסחרר של מאכלים: עוף בתנור, קציצות, כופתות קובה צהובות ואדומות ועוד. בסופי השבוע בביתה הייתה עומדת על הרגליים מבוקר ועד ערב כדי לבשל לבני המשפחה ונהנית מכל רגע.
ולרי אומנם הגיעה מתחום החינוך ועבדה שנים כגננת בגן בקיבוץ מצובה, אבל עזבה אותו בזמנו לטובת עסקי האירוח. פעם, כשעוד היו לה ולבעלה צימרים, הייתה לה אפילו מסעדה לארוחות בוקר ולארוחות ערב בסופי שבוע שנקראה דרקום – "ביתכם" במרוקאית, אבל העבודה האינטנסיבית אילצה אותם לסגור.
"הדבר שהכי ממלא אותי הוא הנתינה, האירוח, להאכיל את כולם", היא מספרת. והמארחת שלה, שזוכה גם היא יחד עם הצלם של אסיף לצלחת מלאה ממעשי ידיה, מעידה כי ניכר שיותר מלהכין סירים לבני משפחתה היא רוצה להמשיך ולתת את מתנת האוכל שלה לכולם.
ההשראה לכופתאות הבורגול הצהובות במילוי עוף (ולרי מכנה אותן כופתות, אפשר לראות בהן גם גרסה מוקטנת לקובה) הגיעה מהשכנים שלה באחד מישובי הסביבה ממוצא כורדי, ובמשך השנים הוסיפה לו את הנגיעות והתיבול שלה.
לבצק:
¾ כוס (200 גרם) בורגול חום עבה
3 כוסות (500 גרם) סולת דקה
½ ק"ג חזה עוף טחון
1 בצל קצוץ דק
1 חופן קטן של פטרוזיליה קצוצה דק
1 כף פלפל לבן
1 שורש כורכום טרי מגורד או 1 כף כורכום טחון
2 כפות שמן נייטרלי
1 כף מלח רגיל
1 כפית מלח הימלאיה ורוד
¼ -½ כוס מים קרים
למילוי:
1 בצל
1 חופן עלי פטרוזיליה
3 עלי סלרי (לא חובה, אם משתמשים מצמצמים מעט במלח)
½ 1 ק"ג חזה עוף טחון
מלח לפי הטעם
½ כפית אבקת מרק עוף (לא חובה)
½ כפית פלפל לבן טחון
למרק:
3 ליטר מים
1 בצל חתוך גס
2 ק"ג חזה עוף (2 חזות) חתוכים גס
1 כף גדושה כורכום
1 כף פלפל לבן
1 צרור פטרוזיליה קצוץ דק
1 כף מלח
קערית עם שמן לגלגול הכופתות
להגשה:
אורז לבן
- שוטפים היטב את הבורגול. מניחים בקערה, מכסים במים ומשרים כ-20 דקות. המטרה לרכך אותו מעט מבלי שיספוג יותר מדי נוזלים.
- בינתיים מכינים את המילוי: קוצצים דק את הבצל, הפטרוזיליה ועלי הסלרי ומערבבים יחד עם שאר חומרי המילוי עד לקבלת תערובת אחידה.
- עוברים להכנת הבצק: מערבבים את הבורגול המושרה יחד עם שאר חומרי הבצק למעט המים.
- מוסיפים לבצק רק ¼ כוס מים קרים בהתחלה ומערבבים היטב עם היד. חשים את הבצק ואם צריך מוסיפים לו עוד מים לפי הצורך ובזהירות כי כמות גדולה מדי יכולה להרוס אותו. הבצק מוכן כשהעיסה מתאחדת לגוש בצק מעט דביק.
- מכינים את המרק: בסיר גדול מרתיחים את המים. לאחר שרתחו מוסיפים בצל, חזה עוף, כורכום, פלפל לבן ופטרוזיליה. מביאים שוב לרתיחה, מעבירים לחום בינוני-נמוך ומבשלים ללא כיסוי עד שהנוזל מצטמצם מעט, בערך 20-30 דקות .
- במקביל ממלאים את הכופתות: מכינים קערת שמן ולפני הכנת כל כופתה משמנים היטב את הידיים. בעזרת יד משומנת בוצעים חתיכה מהבצק ופותחים לעיגול בערך בגודל חלקה הפנימי של כף היד. פעולת הפתיחה נעשית על ידי נגיעת עדינות על הבצק עם האצבעות, תוך שימוש בשתי הידיים. מניחים במרכז הבצק כפית קטנה מהמילוי, ומקפלים את הבצק מעליו לצורת חצי סהר. סוגרים את הבצק עם קצות האצבעות ומגלגלים לצורת כדור עגול.
- את הכופתות המוכנות מכניסים לסיר אחת אחת ובעדינות כדי שלא יתפרקו (אבל אם הכופתה נפתחת במרק זה לא נורא, מציינת ולרי חן, זה משדרג את הטעם).
- מבשלים את הכופתות במרק כ-20 דקות ומוציאים בעדינות. מומלץ לבשל בכל פעם 10 כופתות (תלוי בגודל שלהן) על מנת שלא יתפרקו. במידה ולא רוצים לבשל את כולן, ניתן להקפיא אותן ולהכניסן קפואות ישר למרק החם בארוחה הבאה.
- מגישים בתוך המרק לצד אורז.
