ריזו אל׳אובו (אורז מוקרם ללא חלב)

מיקאלה פאבונצ׳לו

40 דקות

8-6 מנות

Creamy Italian rice with cracks of fresh black pepper on top

צילום: פני דה לוס סנטוס

בניגוד למתכוני ריזוטו קלאסיים, להם מוסיפים ציר בהדרגה ותוך כדי ערבוב, במנה הזאת מוסיפים אורז ארבוריו לסיר מים רותחים. הערבוב המתמיד עדיין הכרחי, אז אל תתרחקו מהמטבח. ביצה טרופה שמוסיפים ברגע האחרון עוזרת להפוך את המנה לקרמית ועשירה מבלי להוסיף לה מוצרי חלב.

מומלץ להגיש את המתכון הזה של מדריכת הטיולים הרומאית מיקאלה פאבונצ׳לו בארוחת ליל הסדר לצד צלי כתף טלה, ויניארולה (תבשיל ירקות אביבי) וארטישוק מבושל בנוסח רומאי.

קראו עוד על משפחתה של מיקאלה בארכיון הJewish Food Society  ולמתכוני פסח נוספים לחצו כאן.

מרכיבים

¼ כוס שמן זית

כפית צ'ילי גרוס

1 שן שום, מקולפת

9 כוסות מים

½1 כפיות מלח

3 כוסות אורז ארבוריו

כפית פלפל שחור גרוס

1 ביצה, טרופה

אופן ההכנה
  1. יוצקים לסיר גדול שמן זית בעומק ½1 ס״מ ומחממים מעל אש בינונית.
  2. מוסיפים את הצ'ילי ושן השום ומטגנים עד שהיא משחימה קלות, כ-2 דקות.
  3. מוסיפים בזהירות 9 כוסות מים וכפית מלח ומביאים לרתיחה מעל אש גבוהה.
  4. מוסיפים את האורז ומביאים לרתיחה נוספת. מנמיכים לאש בינונית ותוך כדי בישול ברתיחה עדינה מערבבים את האורז עד שהוא מסמיך והמים התאדו , 15-10 דקות. מנמיכים לאש בינונית-קטנה ומערבבים את האורז עד שהוא קרמי ובמרקם נגיס (אל דנטה), 15-10 דקות. 
  5. מסירים את הסיר מהאש, מוסיפים את הביצה הטרופה ומערבבים נמרצות עד שהביצה נטמעת בתוך האורז העשיר.
  6. מגישים חם.