פַנְטָה פְּרָדָה, הבעלים של "באלינג'רה" המצוינת, הצליחה להביא את המטבח הבריא והעשיר של אתיופיה לקהל הישראלי-תל אביבי, ולא בפינה נידחת בדרום העיר, אלא בפאתי שוק הכרמל ושכונת כרם התימנים, אזור הומה, מתויר ונוח לגישה.
המסעדה מציעה את מנות הדגל של המטבח האתיופי: אינגֶ׳רה – הפיתה האתיופית החמצמצה, שיודעת לספוח אליה רטבים בחריצות; תבשילי אַלִיצָ׳ה צמחוניים מגוונים מכרוב, מקטניות, או מתפוחי אדמה; דוֹרוֹ וַואט – סוג של חמין אתיופי מעוף עם ביצים קשות, בצל מטוגן ותבלינים; ותבשילי בשר.

אינג׳רה, צילום: נועם פריסמן

המנות מוגשות לשולחן כמו ציור על קנְבס-אינג׳רה, והאכילה משותפת ושמחה. המקום יפהפה, המוזיקה היא מוזיקה אתיופית חדשה, הקהל בין-לאומי, ולמנות נלווית טחינה מתקתקה. נכון, משומשום אתיופי, אבל דומה יותר למקומית מאשר לגרסאות המוכרות שלה באתיופיה. שילוב מבריק.
רותי רוסו: "אני אוהבת לשבת ב'באלינג׳רה' בצוהריים לארוחה קצרה, משביעה ולא מכבידה, או לערב ארוך עם חברים ובירה אתיופית, ותמיד אשגע אותם שיתנו לי קצת ברברה – תערובת התבלינים האתיופית החריפה – כדי שאקח הביתה. זה מספיק לי להמון זמן, כי היא באמת חריפה מאוד. האוכל במסעדה לא חריף אם לא רוצים, וזאת הגאונות הראשונה של פנטה".