כשאנשי מסעדת "הבסטה" המוערכת בשוק הכרמל בתל אביב נשאלו שוב ושוב מדוע, אחרי שנות פעילות רבות ומוצלחות, הם לא פותחים מסעדה נוספת, הם תמיד צחקו שמקסימום הם יפתחו שווארמה. בתקופת הקורונה הם החלו לעשות משלוחים של שווארמה. השווארמה זכתה להצלחה רבה, ובתוך זמן קצר הבדיחה הפכה למציאות – "מפגש רמב"ם" נפתחה במדרחוב נחלת בנימין המתפתח, ברחוב רמב"ם, סמוך למסעדת האם. ב"מפגש" הצטרף לאנשי הבסטה יוני מרמלשטיין (לשעבר מבעלי בר הדגים "ברבוניה") ויחד הם יצרו את אחת ממסעדות השווארמה הטובות והמצליחות בעיר. זה קורה בזכות סיח עגל וכבש איכותי, טרי ומאוזן, שנבנה במקום מדי יום, ומנה מושקעת ומדויקת שמרכיב אפי רז (לשעבר "סביח טשרניחובסקי").

מפגש רמב"ם. צילום: נועם פריסמן

"כמו במסעדת האם, גם ב'מפגש רמב"ם', הגישה הקולינרית גורסת שילוב של חומר גלם איכותי ומינימום התערבות. אלה מובילים למקסימום טעם", אומר יובל זיו. "הפיתה פה נבנית לרוחב, בשכבות, עם הרבה תשומת לב, כך שבכל ביס – מהראשון ועד האחרון – יש מהכול, והוא פשוט מושלם: בשר עסיסי, צזיקי או טחינה או עמבה (אני מעדיף צזיקי שמקליל את הכול), פטרוזיליה, פרוסת עגבניה, בצל וסומאק. כאן הבנתי את הביטוי: השלם גדול מסכום חלקיו".

בשעות הצוהריים המקום מתפקד כמסעדת אוכל רחוב, בסגנון "גראב אנד גו". בערב הוא הופך לשיפודייה, מעין טברנה, שפורסת שולחנות וכיסאות במדרחוב, ובה שירות ותפריט רחב של שיפודים הנצלים על גריל פחמים, סלטים, מנות צמחוניות מתפריט "הבסטה" (שהותאמו למקום) וכן יין ואלכוהול במחירים סופר נגישים.

מצאתם טעות בטקסט?כיתבו לנו במייל [email protected]