כמו נווה מדבר, "בוטרגה" באה לעולם באביב 2022, באחת הסמטאות ההומות של שוק הכרמל בתל אביב. בית האוכל הקטן – 12 מ"ר סך הכול גודלו – החל כחלום של פריאל שבו, אישה צעירה בעלת נפש עתיקה, שהחלה את דרכה במטבח של מסעדת התבשילים "עזורה" בתל אביב, התאהבה במלאכת הבישול והחליטה שזה מה שהיא רוצה לעשות בחיים – להיות טבחית. את שבו, שמבשלת כמו מאמא – אוכל ביתי, מזין, צנוע ומלא קסם – תפגשו מדי יום בדוכן הצבעוני שלה, מוקפת סירים ותבשילים ביתיים, אותם היא מגישה לאורחים בסרוויסים ישנים של סבתות, כולל הסבתות שלה.

פריאל שבו. צילום: נועם פריסמן

"הסירים של שבו – פרשנות שלה לתבשילי העדות היהודיים – מבעבעים על להבות זעירות, ולכן כל התבשילים מקורמלים עד קצה היכולת שלהם. מי שמתמזל מזלו, זוכה לאכול את השאריות השרופות שבתחתית הסיר", אומרת עדינה זוסמן. "המנות האהובות עליי כאן הן בצלים ממולאים באורז מקורמל; מבחר משתנה של קציצות בשריות, ובייחוד הקציצות הלימוניות הרכות עם הזעתר; חריימה דג על עצם; וסלט עשבי תיבול לימוני עם כל פרי שנמצא בשיא העונה בשוק".

מצאתם טעות בטקסט?כיתבו לנו במייל [email protected]