בתנאי הקיצון השוררים במדבר, כשמרחק גדול הפריד בין אוכלוסיות ומקורות מים ומזון היו נדירים, פיתחו הבדואים כחברה נוודית המתקיימת בין מרחביו, מסורת של הכנסת אורחים. מסורת אותה מסמל יותר מהכל הקפה הבדואי.
במיוחד לחג הפסח, המסמל את יציאת בני ישראל ממצרים לנדודים במדבר סיני, הכין השף אוהד לוי עוגות פאדג' שוקולד כשרות לפסח, מתובלות בקפה שחור עם הל. להכנת העוגות השתמש לוי בקפה שחור שנכתש עם הל במהבאש – מכתש עץ בדואי מסורתי, המיוצר בוואדי עתיר, מיזם המשלב בין טכנולוגיות חדשניות לשיטות הייצור המסורתיות של הקהילה הבדואית בנגב. ניתן למצוא את תערובת הקפה של ואדי עתיר במארז החגיגי לפסח של אסיףXקייטן שמאגד מוצרים ממיטב היצרנים של המדבר בישראל.
לחצו כאן לעוד מתכונים של השף אוהד לוי לחג של האביב בהשראת המדבר.
מרכיבים
1 כוס פחות כף (230 מ"ל) חלב
5 כפיות גדושות קפה שחור עם הל
85 גרם חמאה
220 גרם שוקולד מריר איכותי 55%
1 כוס + 1 כף (150 גרם) קורנפלור
2 כפות (20 גרם) קקאו
1 כפית אבקת אפיה
1 כפית סודה לשתייה
קורט מלח דק
2 ביצים L בטמפ' חדר
¾ כוס (170 גרם) סוכר לבן
לקישוט:
מעט מלח ים גס
חופן מטבעות שוקולד מריר או שוקולד מריר קצוץ גס
להגשה:
אבקת סוכר (לא חובה)
כלים מיוחדים:
תבנית שקעים
אופן ההכנה
- מחממים תנור ל-180 מעלות.
- בסיר קטן מרתיחים חלב ומוסיפים את הקפה שחור. מרתיחים את הקפה 2-3 פעמים נוספות, כשבכל פעם שהוא מגיע לרתיחה – מורידים אותו מהאש ומחזירים שוב. מעבירים במסננת דקה למד ליטר קטן ומניחים בצד.
- בבן מארי ממיסים את החמאה עם השוקולד, מערבבים עם לקקן עד לקבלת קרם אחיד. יוצקים פנימה את החלב במסונן עם הקפה בלי הגרגירים ששקעו, ומניחים בצד.
- בקערה בינונית שמים קורט מלח, מנפים את כל היבשים, מערבבים לאיחוד ומניחים בצד.
- במערבל עם בלון הקצפה מקציפים במהירות בינונית את הסוכר והביצים 6-8 דקות עד לקבלת קצף תפוח ובהיר. מוסיפים את תערובת השוקולד והקפה לקערת המערבל וממשיכים להקציף עד איחוד התערובות.
- מנמיכים את מהירות המערבל , מוסיפים את תכולת הקערה עם המרכיבים היבשים ומערבלים רק עד לאיחוד. מוודאים שלא נשארו בתחתית או בדפנות קערת המערבל מרכיבים שלא עורבבו.
- בתבנית שקעים משומנת קלות, מניחים כף גדושה מהתערובת בכל שקע (ניתן להעזר בכף גלידה), מפזרים מעל מעט מלח ים וטבעות שוקולד ואופים 7-9 דקות.
- מצננים לטמפרטורת החדר, מחלצים ומגישים כך או עם מעט אבקת סוכר מעל.
