השף תומר טל צמַח במטבחם של שניים מהשפים הטובים בישראל – יונתן רושפלד וחיים כהן. הוא שאב מהם טכניקות בישול מסורתיות ומודרניות, ויצר ב"ג'ורג' וג'ון", המסעדה הראשונה בהובלתו, מטבח יצירתי משלו, שבו הוא מעניק פרשנות עכשווית למטבח המקומי הים-תיכוני. טל לוקח מנות מהמסורת המשפחתית שלו – ממטבחי קיבוץ הגלויות היהודיים ומהמסורת היפואית – ומתרגם אותן למטבח עילי. התוצאה: מנות עונתיות, המשלבות חומרי גלם נמוכים וגבוהים, בעלות אסתטיקה מובחנת ומנעד טעמים מרתק (וחיבה עזה לעישון וניחוחות חריכה), הנע בין המוכר למפתיע, בין הישן לחדש.
"ג'ורג' וג'ון" שוכנת במלון "דריסקו" האלגנטי במושבה האמריקאית-גרמנית ביפו, בתוך בניין לשימור שנבנה ב-1866. ב-2023 העפילה המסעדה למקום השישי במדריך "50 הטובות" במזרח התיכון וצפון-אפריקה של "סאן פלגרינו"; כך הייתה למסעדה הישראלית שדורגה במקום הגבוה ביותר במדריך היוקרתי באותה שנה.

סשימי אינטיאס עם תפוחים. צילום: פריסמן

"כמו המטבח הישראלי החדש, גם הבישול של טל הוא אקלקטי מאוד; הוא לא 'בלאדי בלאדי', אלא הוא עוד הרבה דברים: יפואי, עונתי, עם צִלְחות של מסעדה עילית", אומר ארז קומרובסקי. "היכולת שלו ללהטט בין שפות באופן יצירתי כל כך מרשימה מאוד. כך גם ההתמחות שהוא פיתח בטכניקות של עישון – תבלין סודי המעניק לאוכל שלו את הניחוח החרוך המאפיין את הטעם הישראלי".