ביום בהיר אחד עזבו ינון נשרי ומאי מאור את המשרות המשרדיות שלהם – הוא בתחום המכירות והשיווק והיא בעריכת דין – ופתחו מאפייה. מגפת הקורונה היא שהובילה אותם לכך. בתקופת המגפה הם היו שכנים בשכונת בת גלים שבחיפה, התיידדו והתוודעו לחיבה המשותפת שלהם לבצקים ולאפייה.
בסוף 2022 הם פתחו יחד את "סאנפלאוור בייקרי" בשדרות בת גלים, במבנה יפהפה משנת 1923, שעמד נטוש במשך שנים רבות. המבנה שוּמר וחלקים ממנו שוחזרו. המיקום השכונתי של המאפייה אינו מקרי – שכונת בת גלים הפכה בשנים האחרונות לאזור מבוקש בקרב משפחות צעירות, והן מקיימות חיי קהילה ותרבות משותפים. התפתחות של תרבות אוכל במקום כגון זה היא אך טבעית.
המאפים ב"סאנפלאוור בייקרי" מבוססים על זיכרונות הילדות ועל החוויות של ינון, של מאי ושל עובדי המקום. למשל, מאפה עם סלט כרובית שמבוסס על סלט שאימו של ינון נוהגת להכין בבית; בורקס שמבוסס על זיכרון של עצירת אכילה בדרך לבסיס הצבאי ועוד. ב"סאנפלאוור בייקרי" מייצרים את הקרמים ואת הממרחים למאפים במקום, משלבים בהם שמן זית מכרמי הזיתים של ציפורי, מגישים קפה מבית הקלייה המקומי "קפה 51" ומוכרים גלידת בוטיק מקומית של "סטודיו ג'לטו". קירות המאפייה מעוטרים באיורים הממחישים את חיי היום-יום בחיפה בכלל ובשכונת בת גלים בפרט, פירות יצירתו של איתי חיון, בן השכונה המוכשר. בחצר המאפייה נערכים מעת לעת אירועים מיוחדים וירידים שבהם מתארחים יצרנים מקומיים. המאפייה מהווה אבן שואבת הן לתושבי השכונה הן לאורחים מבחוץ.

מאפה מלוח, צילום: נועם פריסמן

"כבר בביקור הראשון ב'סאנפלאוור בייקרי' התרגשתי", מספרת רוית דנינו. "ניכר היה שהמקום מונע מתשוקה ולא ממסחריות, ושיש בו אמת ומקצוענות. המאפים במקום מבוססי מחמצת, קמח מלא ושיפון; הבצקים עוברים תהליכי תסיסה איטיים ומבוקרים, ובכל יום מתווספות אליהם תוספות מגוונות וטריות. בייחוד אני אוהבת פה את פוקצ'ת המורטדלה והפיסטוק, את הלחם עם גבינת הברי וריבת האפרסקים ואת הגרנולה המצוינת שמכינים במקום".