הבשלנית ספאא איברהים, בת למשפחה דרוזית, מתגוררת בצפון רמת הגולן, אזור שעד שנות השישים של המאה הקודמת היה נתון בשליטה סורית. בחצר או בסלון ביתה שבכפר מסעדה ספאא מארחת קבוצות קטנות בתיאום מראש לארוחות המבוססות על מאכלים מהמטבח הסורי-דרוזי. היא למדה להכין אותן מאימה, שהייתה הבשלנית של הכפר בחתונות, ומחמותה. את הקייטרינג שלה, "המטבח הקטן" (Little kitchen), פתחה ספאא לאחר שנים שבהן עבדה כטבחית במסעדה בכפר, כשהרגישה שיש לה די ידע, כישרון ותמיכה מהבית כדי להיות עצמאית.
בארוחות היא מגישה שפע של מאכלים ביתיים, מצולחתים בקערות הגשה או במגשים גדולים, אסתטיים להפליא, עונתיים ומתובלים בדיוק רב, בהם פאתה עוף – קרעי פיתה, גרגירי חומוס ועוף ברוטב טחינה ויוגורט; שישברק – כיסנים במילוי בשר ואגוזי מלך המוגשים עם רוטב יוגורט; סלט ריג'לה – עם בצל, עגבניות וסומאק; מג'דרה בורגול – עם בצל מטוגן ועדשים; קובה מטוגנת – מעטפת של בורגול דקיקה ומתפצפצת, ממולאת בתערובת בשר אוורירית; חַשְוֶה – אורז עם בשר טחון, שקדים וצנוברים קלויים; וקטאייף עַסַאפירי (ציפורים) – חביתיות מטוגנות בצורת קונוס, מצופות בסירופ סוכר סמיך, ממולאות אוּשְׁטָה (מעין קאיימק מקומי בהכנה ביתית) ומי זהר, מעוטרות בפיסטוקים.

מנות מהמטבח של ספאא. צילום: נועם פריסמן

"האירוח של ספאא הוא האופציה הכי מפתיעה, טעימה ומזמינה באזור מסעדה", אומרת מוזנא בשארה. "מהרגע שתראו את החיוך הכובש של ספאא תרגישו שאתם בידיים טובות, והיא מייד תתחיל להאכיל אתכם כמו אימא אוהבת, במנות מופלאות וטעימות מאוד שהוכנו בדיוק כמו שבשלניות סוריות בישלו דורות רבים לפניה".

מצאתם טעות בטקסט? כיתבו לנו במייל [email protected]