בעיר התחתית בחיפה, במבנה שבו פעל הרציף ההיסטורי של נמל העיר, פתח השף חמודי עוקלה את "ראסיף 33" – גסטרו בר ערבי מודרני, שבמרכזו בר ישיבה גדול המשקיף למטבח פתוח ובו טאבון. "ראסיף 33" הוא חלק ממגמה שמתפתחת בזמן האחרון בעיר החוף המעורבת, שהפכה אותה למוקד קולינרי מרתק: בכמה מוקדים מרכזיים בעיר פועלות מסעדות ותיקות בצד חדשות, מסורתיות בצד טרנדיות, מסעדות פועלים ושוק בצד מסעדות שף, ברי יין עדכניים ושווקים תוססים שמספקים השראה וחומרי גלם טריים לשפים ולמסעדנים שפועלים בה.

עוקלה נולד בכפר מע'אר ומתגורר כיום בחיפה, והוא אחד השפים הערביים המרתקים הפועלים בישראל. הוא גם בעליו של בר האוכל "סאמא" בעכו העתיקה. את חומרי הגלם למנות שהוא מגיש ב"ראסיף 33" קונה עוקלה בשוקי העיר (בעיקר בוואדי ניסנאס), אצל הדייגים והקצבים המקומיים. מאלה הוא מתקין מנות בר נהדרות, המושתתות על כור ההיתוך החיפאי ועל המטבח הבדווי-גלילי שממנו הוא בא. בכל מנה הוא מכניס גם טוויסט אישי שלו, למשל במנת טרטר דג-ים – קרמבל פלאפל, או בצלחת יפהפייה של דגים נאים ובה שלושה סוגי דגים (קובה נייה דגים, סשימי ושרימפס חלוט) – מוגש גם רוטב תטבילה מסורתי. את האוכל מלווה פלייליסט מצוין של מוזיקה ערבית אלקטרונית.

צילום: נועם פריסמן

"ב'ראסיף', עוקלה מציג בישול ערבי ישראלי עכשווי, אבל מאוד 'לא-מתנחמד'. הוא שומר על המסורת שלו – את המסבחה הוא תמיד יעשה במכתש ועלי ותמיד ישתמש בשמן זית טוב – אבל לוקח לעצמו את הרשות לעדכן אותה, והכול מדויק מאוד. הוא גלילי, הוא חיפאי, הוא עכואי, הוא גם נטוע באדמה וגם אורבני. במובנים רבים, הוא הכי 'אנחנו'", אומר ארז קומרובסקי.

מצאתם טעות בטקסט? כיתבו לנו במייל [email protected]