השף עומר עילואן הוא אחד השפים הערבים הבולטים בישראל (לשעבר "עלי גפן"). במסעדת השף החדשה שלו בוואדי עארה – "מיג'אנה" הוא מחבר בין המטבח הפלסטיני לאיטלקי, ובצד מנות מסורתיות הוא מגיש מנות פיוז'ן עדכניות, בהן ארנצ'יני פריקה, ריזוטו חובזה, מועג'נאת (כיסוני בצק מטוגנים) מבצק פסטה ברוטב חמאת מרווה ופולנטה עולש. החיבור בין שני המטבחים די נפוץ בישראל: ראשית, רבים מן השפים הערבים הצעירים למדו בישול באיטליה, התמחו במסעדות איטלקיות ואז חזרו לישראל ויישמו את הידע שצברו כאן; שנית, שני המטבחים מבוססי פחמימות וירקות עונתיים, כך שהחיבור ביניהם טבעי ונוח.

חומוס ייחודי, צילום: נועם פריסמן

"רוב המסעדות בוואדי עארה הן שיפודיות או חומוסיות, ואילו 'מיג'אנה' היא כמה רמות מעל", אומרת מוזנא בשארה. "עילואן, שף גאון בעיניי, יודע לקחת מנות מסורתיות מהמטבח הפלסטיני הביתי, לתרגם אותן למטבח העילי וליצור להן גרסאות אסתטיות ומורכבות. המנות האהובות עליי ב'מיג'אנה' הן סלט פטוש עם לבנה חמצמצה, טבולה פריקה וקבב חלבי. בגזרת הקינוחים אני מאוהבת ב'חלוויאת אלג'יבן' – מעין רול סולת שחובק אוּשְׁטָה (מעין קאיימק מקומי בהכנה ביתית) קלילה מבושמת במי זהר ומוגש עם טוויל שומשום ופיסטוקים, ו'אום עלי' – קינוח מצרי שמנצל שאריות של לחם. ב'מיג'אנה' שודרג הקינוח הזה למנת גורמה ובה שברי בצק עלים חמאתי שהוספגו באוּשְׁטָה מתובלת".