כפר ראמה
"עִזְבֶּה", בניצוחם של בני משפחת דאוד – מינרווה, חביב ושלושת הבנים – היא מהמסעדות המובילות של המטבח הפלסטיני. כבר 30 שנה יוצאים ממטבח המסעדה בכפר ראמה שבגליל התחתון תבשילים ביתיים מהמסורת השאמית, שעברו מדור לדור: מינרווה למדה להכין אותם מאימו של חביב – הוֹדה. משפחתה של הודה נעקרה מהכפר איקרית ב-1948 והתיישבה בראמה. "'עזבה' היא מהמסעדות הפלסטיניות הראשונות בישראל שהביאה את האוכל המסורתי של הסבתות לצִלחותים של מסעדות, ותוך כדי כך הכירה לציבור הישראלי מטבח ערבי שחוצה את גבול ה'חומוס-צ'יפס-סלט', שאליו הוא היה מורגל", אומרת מוזנא בשארה. "כבאכה", השוכנת בכיכר קדומים ביפו, היא שלוחה של "עזבה".
מנות המסעדה, צילום: נועם פריסמן
ב"עזבה" אפשר לטעום כמה ממנות הדגל של המטבח הפלסטיני הגלילי, המושפע ממטבחי לבנון וסוריה ומבוסס בין היתר על צמחי ליקוט מיוחדים. במנות המופלאות המוגשות במסעדה בולטות הקובה סינייה – קובה בורגול במלית בשר המוגשת בסינייה (תבנית); שישברק – כיסני בצק נימוחים המוגשים ברוטב יוגורט חמצמץ; והַרִיסַה (המכונה גם "עוגת מינרווה") – עוגת סולת מופלאה המותקנת במקום, עם ההזמנה, ומוגשת לוהטת לשולחן; קשה להתאפק, אבל היזהרו שלא לקבל כווייה.
מצאתם טעות בטקסט?כיתבו לנו במייל [email protected]
נצרת
