מושב ציפורי
בית הבד המשפחתי של משפחת נוי, בהובלת האגרונומית והשמננית אילה נוי-מאיר, מייצר מאז שנת 2005 בגליל התחתון שמן זית כתית מעולה בשיטות אורגניות, ביו-דינמיות ובנות קיימא. בכרמי הזיתים של המשפחה, הנטועים לרגלי ציפורי העתיקה, יש עצים ותיקים (בני מאות שנים) וחדשים, ומהם היא מפיקה שמני זית מזנים שונים של זיתים ושמני זית מתובלים, הזוכים בפרסים יוקרתיים בתחרויות בארץ ובעולם.
בהיותה טועמת שמן זית מוסמכת מטעם ארגון שמן הזית העולמי ושופטת בכירה בתחרויות שמני זית בעולם, נוי-מאיר מעבירה בבית הבד הדרכות על חקלאות הזית המקומית ועל ייצור שמן הזית וכן סדנת טעימות שמן זית מקצועית. אפשר גם לקנות במקום את השמנים של בית הבד.
אחת לחודש מתקיימות כאן ארוחות מיקרו-עונתיות של השף יניב גור-אריה, המבוססות על תוצרת אזורית. בארוחות הללו מתאים גור-אריה את הזנים של שמן הזית למנות ובוחן איך כל אחד מהם משפיע על האוכל. שיתוף הפעולה הפורה בין גור-אריה לנוי-מאיר בא לידי ביטוי גם במיזם "אדמה לאדם", שמטרתו להציל תוצרת חקלאית מהשלכה. בכל יום שישי עורכים אנשי המיזם בחצר בית הבד שוק, ובו נמכרת התוצרת המוצלת – כחומר גלם, בריבות, בממרחים ובמנות לאכילה במקום.
שמו זית, תמונה: נועם פריסמן
"בית הבד 'ריש לקיש' הוא המקום שאליו אני באה כדי להירגע", אומרת רוית דנינו. "חצר בית הבד טובלת בירוק, והשהות במקום שבו העשייה מיטיבה עם הסביבה מורגשת מייד, גם אם לא במודע. כחומר גלם מרכזי במטבח הישראלי, שמן הזית הנפלא של 'ריש לקיש' הופך כל מאכל – מירק חי או צלוי, דרך סביצ'ה ועד לקינוח – לחגיגה של טעמים גליליים. במסגרת העשייה שלה, נוי-מאיר גם מקדמת את תחום החקלאות האורגנית בארץ, ויוצרת חיבורים מפרים בין אנשי קולינריה לחקלאים וליצרנים מקומיים".
מצאתם טעות בטקסט? כיתבו לנו במייל [email protected]
נצרת
