הכניסה ל"לונה ביסטרו" היא כמו דלת קסמים – מעבר מקניון הומה וחניון צפוף לחלל מוקפד שממנו נשקף הנוף המקסים של נצרת, עיר הבשורה, ובתוכו שולחנות ערוכים. על "לונה ביסטרו" מנצחת לונה זרייק, ילידת העיר נצרת, ואישה שהיא אגדה. במסעדה מתבשלות מנות מהמטבח הנצרתי והסורי במיומנות ודיוק שגורמים לסועד להרגיש כמה אהבה הושקעה בכל ביס וביס.

מנה בלונה ביסטרו. נועם פריסמן

בשנים האחרונות הפכה המסעדה למוקד עלייה לרגל, ומוצע בה מגוון מעניין של מנות מסורתיות שלונה נותנת להן פרשנות מודרנית. ארוחה פה תיפתח במגש "טועמים את נצרת", ובו מבחר מרהיב של מאזות – שמקורן בתרבות שתיית הערק המקומית – בהן מוחמרה, סמבוסק גבינה וזעתר, עלי גפן בשמן זית, מסבחה, במיה בזית, תבשיל עולש ועוד. עוד מנות שאסור לפספס הן "הַבְּרָה" – טרטר טלה, מנה המזכירה קובה נייה ביחס הפוך – יותר בשר ופחות בורגול – ומוגשת מעת לעת כמנה מיוחדת "ספיישל" ו"אל-מַעְשׁוּקָה" – שחזור של מנה שנמצאה בספר בישול סורי עתיק מהמאה השלוש-עשרה, ובה קבב טלה מבושל בציר של עצמו ובמי זהר, ג'ינג'ר ותמרים. בסוף הארוחה אפשר לבחור בין שני קינוחים מושלמים: "אוּשְׁטָה" (מעין קאיימק מקומי בהכנה ביתית) עם ריבה של משמש מיסתכאוי (בלאדי) או עם ריבה של תאנים או צלחת מעמולים חמימים שנאפים בטאבון.

"כאישה שמובילה מסעדה – ועוד מסעדה גדולה, שזה כשלעצמו ראוי לשבח – לונה מקפידה להעסיק נשים, הן במטבח והן בצוות השירות", אומרת מוזנא בשארה. "המנות החכמות והאסתטיות שלה – לכולן יש סיפור והקשר היסטורי – המתובלות בדיוק רב, הן בבואה לא רק שלה, אלא גם של המטבח הנצרתי-סורי כולו".

מצאתם טעות בטקסט? כיתבו לנו במייל [email protected]