מתחת למראה המחוספס של M25 מסתתרת נשמה של מסעדת בשר משובחת. אם תעברו בשעה הנכונה של היום בסמטאות הצדדיות של שוק הכרמל בתל אביב, תראו משאיות גדולות פורקות בעלי חיים שחוטים ושלמים. הם מובאים לקצבייה של המסעדה שבמעלה הרחוב (במרחק 25 מטרים ממנה), ושם מפרקים אותם לנתחים איכותיים, שתוכלו בהמשך לבחור בעצמכם מהוויטרינה שבחזית המסעדה. בהיותה מסעדה שיש לה קצבייה – ולהפך, M25 משתמשת בבשר מקומי בלבד – טלאים ובקר שנולדו וגדלו במשקים מובחרים ונשחטו בישראל – ובכל חלקי החיה. יתר חומרי הגלם נקנים בכל יום בשוק. על קניית החומרים הטריים הללו אמון שף המסעדה, יהונתן בורוביץ', שיוצר ב-M25 שפה משלו, המשלבת אוכל בסיסי עם מנות שף.

צלחת שיפודים. צילום: נועם פריסמן

"שמות המנות כאן אולי יישמעו לכם מוכרות, אבל טכניקות הבישול המקצועיות של השפים משדרגות את האוכל בכמה רמות", אומרת עדינה זוסמן. "ה'שווארמה' היא ערֵמה של בשר שעוברת טיגון ועישון; הלשון עוברת כבישה ובישול ארוך לפני שהיא נצרבת על הפלנצ'ה. אפילו לתפוחי האדמה, הבאים עם הסטייק, יש טעמים עמוקים, מאחר שהם מטוגנים בשאריות של שומן בקר. M25 היא מסעדת שוק ישראלית טיפוסית – במנות ובצִלְחות שלהן, בחומרי הגלם ובאווירה הקז'ואלית המשוחררת, המאפיינת כל כך את תרבות הבילוי והאכילה שלנו".