מזווה ההדרים, מסעדת רוטנברג. צילום: דן פרץ

מבעד לקליפה: כיצד הפכו פירות ההדר לאחד הסמלים של המטבח המקומי?

פירות ההדר הם חלק בלתי נפרד ממטבחי המזרח התיכון, לראיה מותג תפוזי יפו שהפכו לאחד מסמלי המטבח הישראלי, אך מקורם הוא בכלל בדרום מזרח אסיה. הילה ויזהר סהר ממסעדת רוטנברג שבעמק המעיינות לוקחים אותנו לסיור היסטורי ומחיים את מזווה ההדרים של ימי הביניים