"'חמארה תלפיות' מוכיחה את כוחו של היזם היחיד לשנות מציאות של שכונה שלמה", אומרת רוית דנינו. אילן פרון, שנולד לתוך עולם הקולינריה והמסעדנות (אביו היה שף צרפתי שבא לישראל ללמד בישול), החליט בשנת 2015 לקחת חלל קטן בלב שוק תלפיות החיפאי הארכאי ולהקים בו מסעדה. פרון סבר אז שבדומה למתרחש בעולם (וגם בכמה מקומות בארץ), טבעי ונכון למקם מסעדה בלב שוק ולבסס את התפריט שלה על תוצרת הנמכרת בו.
כך נולדה "חמארת תלפיות" – מסעדת דגים ופירות ים, ובהתאם לחזון של פרון היא רוכשת חלק ניכר מחומרי הגלם שלה בשוק תלפיות עצמו או אצל הדייגים המקומיים. תפריט המסעדה מתחלף בתדירות גבוהה ומושפע מהעונה – ביבשה ובים. המנות מגלמות חשיבה יצירתית והקפדה על טעמים. האווירה והעיצוב נעים בין אווירת שוק לאווירה צרפתית מוקפדת, ורוחו ואישיותו של פרון הן פעמים רבות האלמנט המרכזי בסעודה.

חמארה תלפיות. צילום: נועם פריסמן

בעקבות פרון ובעידודו נפתחו סביב ה"חמארה" בתי אוכל נוספים רבים – מסעדות, ברים, בתי קפה ועוד. שוק תלפיות הפך לאבן שואבת למבקרים בעלי סקרנות קולינרית מרחבי הארץ, וסטודנטים ואומנים מוצאים בו מקום עבודה ומגורים. גם פרון עצמו העמיק את שורשיו בשוק מאז הקמת ה"חמארה", עם בר יין ("חמרמורת"), חנות יין ותקליטים ("Piquette"), חדר פרטי לאירועים ודירת אירוח בשוק.
"תענוג לצפות בגדילה ובהתפתחות של ה'חמארה' ושל השוק במשך השנים", מוסיפה דנינו. "ה'חמארה' הצמיחה בעיר תרבות אוכל שמעמידה סטנדרטים קולינריים מבורכים, ובזכותם היא הפכה למוסד חיפאי. זה המקום שאליו אני מביאה כל מי שמגיע לבקר בעיר, מהארץ ומהעולם, אבל גם המקום שבו אני יכולה להתנחם לבד עם מנות מגוונות ויצירתיות של פירות ים ודגה טרייה".

מצאתם טעות בטקסט? כיתבו לנו במייל [email protected]