"מטרלו" ('מערוך' באיטלקית) הוא סיפור הצלחה מטורף של עדי פרץ, בחור צעיר ושאפתן, בן קיבוץ עין זיוון שבצפון רמת הגולן. אחרי שנים שבהן היה צלם אירועים, טבע ואוכל, החליט עדי להניח את המצלמה בצד ולהפוך את תחביב האפייה שלו לעסק. בלי רקע מקצועי בתחום, אבל עם הרבה תשוקה לדבר, הוא החל לאפות לחמים ומאפי שמרים לבני הקיבוץ, שבו הוא מתגורר עד היום. בתקופת הקורונה הוא התמקצע בהכנת קרואסונים: הוא נרשם לקורס אונליין של השף-קונדיטור המוערך דומיניק אנזל ובלמידה עצמאית, כאוטודידקט, צלל פנימה אל רזי המאפה. בית המאפה שלו הפך עד מהרה מוקד עלייה לרגל, והוא נחשב כיום לאחד מהטובים בישראל.

"מאחר שגדל וחי בצפון כל חייו, רמת הגולן מהווה השראה למאפים שלו", אומרת נורית פורן. "בקרואסונים ובכריכי הקרואסון שלו עדי משלב תפוחים טריים שנקטפים מהמטעים של עין זיוון, פטריות כמהין מקומיות של חברת 'אילסר', קוויאר ופורל מקיבוץ דן, פטריות יער מלוקטות, דובדבנים ממטעי הגולן וחומרי גלם נוספים של יצרנים וחקלאים מקומיים. זה ראוי להערצה".

כעשרים מאפים מדופפים בתפריט. צילום: נועם פריסמן

ואכן, בתפריט המוקפד של "מטרלו" יש כעשרים מאפים מדופפים למשעי מבצק קרואסון, וכן כריכי קרואסון נהדרים, בהם קרואסון חמאה; מאפה וניל, פרלינה פיסטוק ותותים; מאפה קרם ברולה, תירס וקצפת כמהין; מאפה וניל, קולי אסנה ופטל אדום; מאפה קרם לימון–רוזמרין; כריך קרואסון מקושקשת פרמזן; כריך קרואסון קממבר; כריך קרואסון פטריות צדף; קרואסון חרוך עם קרם פרש, דג ברמונדי נא וקוויאר שחור; וסופגנייה מתוקה של פטיסייר כמהין.