"ב'מיכאל ביסטרו מקומי' מוגש אוכל אשר קשוב לעונות השנה ומתבסס על תוצרת מקומית", כתוב באתר המסעדה. ואכן, המסעדה הכפרית, הנטועה בבוסתן פסטורלי במושב לימן שבגליל המערבי, נאמנה לאזור וקשובה לעונות השנה ("מיכאל ביסטרו מקומי" פתוחה בימים רביעי–שבת בלבד, והשהייה בה מבטיחה אסקפיזם מושלם). את חומרי הגלם קונה שף המסעדה, מיכאל גרטופסקי, בשווקים המקומיים, בהם השווקים של עכו, כפר יאסיף, תרשיחא, ירכא ועוד. התפריט שלו משתנה תכופות ומשוחרר מהגדרות – הוא גלילי, הוא ערבי, והוא בעיקר אישי. גרטופסקי מבשל את מה שהוא אוהב לאכול, את עצמו – שף יצירתי ובוגר הנותן מקום לסביבה שבה הוא מבשל ולעונות השנה.

מסעדה המתמסרת לתרבות הקולינרית. צילום: באדיבות ביסטרו מיכאל

"הדרך שגרטופסקי עשה ממסעדות תל אביביות לגליל היא מרשימה", אומר ארז קומרובסקי. "הוא העתיק את מקום מגוריו לגליל והחליט להתמסר למקום ולחקור את התרבות הקולינרית שלו. הוא שף שמתחיל את היום בשוק. התוצאה היא מסעדה ישראלית מאוד מהודקת, שנטועה בגליל המערבי".
גרטופסקי הוא גם הבעלים של "לחם טנא" – מאפייה ארטיזנלית בקיבוץ גשר הזיו בגליל, של "וניה ביסטרו" בחיפה, ושל "צ'יקטי" – בר האוכל האיטלקי ו"ורמוטריה" – בר האוכל הספרדי, שניהם בתל אביב.