تحوّلت الحمضيات منذ قيام الدولة إلى رمز محليّ، بالرغم من أنّ أصلها يعود لمنطقة جنوب شرق آسيا. إذا، ما الذي يجعل من الفاكهة محليّة؟ كيف نجعل من فاكهة الجريبفروت، أقلّ مرارة أو كيف ننتج ثمار مندلينا بدون بذور – ولماذا نقوم بذلك أصلا؟ خلال محاضرة أُقيمت في إطار “يوم أسيف – محليّات” (יום אסיף – מקומיות) في قاعة المطبخ التجريبيّة في أسيف، واشتملت على تذوّق لأنواع من الحمضيات لم تسوّق بعد، حصلنا من باحثي الحمضيات في معهد فولكاني، على إجابات لهذه الأسئلة جميعها، ولغيرها من الأسئلة كذلك.

تناولت جلسة الظهيرة في “يوم أسيف- المحلية”، عرض لثقافات الطعام المحليّة في الدولة. الجلسة الأولى تناولت توثيق مسألة برنامج الطعام الوثائقي في إسرائيل، وفي الجزء الثاني من الجلسة ناقشوا طريقة عرض ثقافة الطعام المحلية في التيك توك وشبكات التواصل الاجتماعيّ، التي لا تحتمل النصوص الطويلة.

ازمة الطعام المحلي كان عنوان سلسلة من جلسات الحوار جرت ضمن فعاليات يوم اسيف.

خلال لقاء في مطبخ أسيف التجريبيّ، أخذتنا كلّ من باحثة الطعام القديم د. طوبا ديكشتاين، والصحفية الطاهية مايا دارين، في جولة طهويّة شيّقة، بدأت قبل آلاف السنين.