في السنوات الأخيرة تعلّمنا التمييز بين أصناف الزيتون المختلفة، مثل الزيتون السوريّ، زيتون برنيع،
زيتون كرونايكي، وزيتون ليتشينو – لكن ماذا لو قلنا لكم إنّه يمكننا أن نتعلم أيضًا تذوُّق المكان؟ الاختصاصيّ
في زيت الزيتون، إيهود سوريانو، حول أهمية الجيولوجيا، وتأثير بيئة الزراعة على مذاق وجودة الزيت الأكثر ارتباطًا بالمكان في المطبخ المحلي (terroir) في إسرائيل
كيف تدهورت مكانة القهوة من شراب ذي أهميّة طقسيّة وعاطفيّة في الثقافة العربيّة إلى منتج يعدّ في الثقافة الإسرائيليّة بسيطًا، بخيسًا وحتّى متدنّيًا
من الشمال إلى الجنوب، قائمة البقالات، الدكاكين والأسواق الّتي بإمكانكم أن تشتروا منها خضارًا وفاكهة، موسميّة وطازجة، وحتّى محاصيل نمت على الطريقة الزراعيّة التقليديّة.
ثقافة النبيذ المحليّ بدأت رحلتها في تتبّع جذورها، وسنرى أنّ البحث أثمر وأطلق براعمه من جديد.
يعد بناء واستعمال طابون الطين للخبز، حرفة قديمه في طريقها الى الانقراض. زيارة لقرية سوسيا الفلسطينيه كشفت لنا طريقة بناءه، وسر طعم خبز الطابون الخاص.
سافر حجاي بن يهودا، جيل سادس لأسرة خبّازين ، إلى فرنسا كي يتعلّم تحضير الخبز بنكهات الماضي، إلى أن أدرك أنّ الأمر أقرب إليه ممّا كان يظنّ. فانطلق في رحلة بين القمح والشعير، بين بيتح تكفا وبريتاني، محاولًا العثور على بصمته المُميَّزة في حقل الحبوب
المعرض “نزهة على المرّيخ” للفنّان والمصمّم عومر بولاك، المعروض حاليّا في صالة عرض أسيف، يطرح أسئلة عدّة حول المستقبل الذي ينتظرنا في عالَم الطبخ.
لا تستغربوا إذا كان نادلكم القادم روبوت
